柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，而成熟的柑橘，由于各種酶的作用，糖甙逐漸轉化，苦澀味也隨之消失。
發苦的橘子不可以吃-橘子飲食禁忌
發苦的橘子不可以吃
在吃橘子時，你是否遇到過這樣的情況，雖然橘子外觀上沒有明顯的變化，但是吃起來有些變味，甚至發苦，這樣的橘子還能不能吃呢？
柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，而成熟的柑橘，由于各種酶的作用，糖甙逐漸轉化，苦澀味也隨之消失。
如果大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。此外，柑橘在低溫儲存時，因凍結而使柑橘的原生質脫水，蛋白質及膠體產生不可逆的凝固作用，也降低了它對微生物的抵抗力，此時微生物乘虛而入，特別是霉菌等腐敗菌極易侵入果體生長繁殖，使柑橘苦味加重，這種受凍發苦的柑橘不僅營養價值大大降低，而且帶有大量的微生物。因此，發苦的柑橘是不能吃的。
需要提醒的是，如果橘子有部分發霉了，剩下的部分也不要繼續食用，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位，對健康造成威脅。
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