海膽在大連等沿海城市，是夏季很多人都喜歡吃的一種海產(chǎn)品，食用以其海膽黃生吃最為多見。那么，海膽什么季節(jié)最肥？海膽什么時(shí)候最肥？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看海膽最肥季節(jié)等相關(guān)內(nèi)容。
海膽簡(jiǎn)介
海膽（Sea urchin）是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無(wú)脊椎動(dòng)物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無(wú)腕。內(nèi)骨骼互相愈合，形成一個(gè)堅(jiān)固的殼，多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈（Aristotle’s lantern），其上具齒，可咀嚼食物。消化管長(zhǎng)管狀，盤曲于體內(nèi)，以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體，個(gè)體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲（長(zhǎng)腕），后變態(tài)成幼海膽，經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟。可分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱兩個(gè)亞綱，22目。生種900多種，分隸于225個(gè)屬。中國(guó)已知約100種，化石種約7000種。分布在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的巖質(zhì)海底或沙質(zhì)海底，或有廣泛的分布，或局限在特定的海域，因種而異。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。是地球上最長(zhǎng)壽的海洋生物之一。
海膽形態(tài)特征
海膽體呈球形、盤形或心臟形，無(wú)腕。內(nèi)骨骼互相愈合，形成一個(gè)堅(jiān)固的殼，分三部：第一部最大，由20多行多角形骨板排列成10帶區(qū)，5具管足的步帶區(qū)和5個(gè)無(wú)管足的步帶區(qū)相間排列，各骨板上均有疣突和可動(dòng)的長(zhǎng)棘。第二部稱頂系，位反口面中央，由圍肛部（periproct）和5個(gè)生殖板及5個(gè)板眼（ocular plate）組成，生殖板上各有一生殖孔，有一塊生殖板多孔，形狀特異，兼作篩板的作用；板眼上各有一眼孔，輻水管末端自孔伸出，為感覺器；圍肛部上有肛門。第三部為圍口部，位口面，有5對(duì)口板，排列規(guī)則，各口板上有一管足，口周圍有5隊(duì)分支的鰓，為呼吸器官。多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈（Aristotle’s lantern），其上具齒，可咀嚼食物。消化管長(zhǎng)管狀，盤曲于體內(nèi)，以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體，個(gè)體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲（長(zhǎng)腕），后變態(tài)成幼海膽，經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟。
海膽什么季節(jié)最肥
大連沿海自然生長(zhǎng)的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵，馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵，因此，在這兩個(gè)時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。不過(guò)，由于近年人工育苗養(yǎng)殖成功，四季都有海膽上市，愛吃海膽的親，應(yīng)季最好吃
海膽什么時(shí)候最肥
市面上常見的海膽分三個(gè)種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)段；馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。
從外形來(lái)看，紫海膽個(gè)頭最大，有成年人的拳頭般大小，平均七八兩重，而且刺又長(zhǎng)又黑，堅(jiān)硬無(wú)比，卵黃的顏色卻淺一點(diǎn)，呈黃褐色。而相比起來(lái)，馬糞海膽的刺比較短，呈淺褐色，個(gè)頭扁扁的，最多不過(guò)3兩一只。
吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心于紫海膽的醇厚，見仁見智。而海膽的口感和其生長(zhǎng)的水域緊密相關(guān)，要求污染小、水深且多海藻。
怎樣辨別海膽的品質(zhì)
1.刺動(dòng)。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過(guò)芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
2.膽針，針粗而短的最好。
3.嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會(huì)在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。
4.重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡(jiǎn)單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長(zhǎng)又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。
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