近年來(lái)，一股素食風(fēng)興起，一些患了糖尿病的人甚至拒絕一切肉類(lèi)，每天只吃米飯和青菜。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家指出，一味素食并不能讓身體更健康，反而還會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素的缺失而引發(fā)其他疾病，其中最常見(jiàn)的就是缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、抑郁，甚至神經(jīng)系統(tǒng)受損。“每天的膳食中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，實(shí)在不喜歡吃肉的話可以通過(guò)多吃豆制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。”廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶提醒說(shuō)。

素食巧搭配 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

維生素B2：植物性食物中含維生素B2比較少，長(zhǎng)期素食容易引起維生素B2缺乏。

危害：慢性全身虛弱，視力模糊、疲勞、口角炎、舌炎或地圖舌等。

建議補(bǔ)充：玉米、豆類(lèi)、豆制品、紅菇、雞腿蘑等菌類(lèi)含維生素B2(核黃素)。

維生素B12：維生素B12大多存在于動(dòng)物性食品中，植物性食物中的維生素B12大多缺乏活性。

危害：長(zhǎng)期素食會(huì)導(dǎo)致維生素B12的缺乏癥。從而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)系統(tǒng)損害，可增加患心血管病的危險(xiǎn)。嚴(yán)重缺乏者，還會(huì)出現(xiàn)特殊幻覺(jué)。

建議補(bǔ)充：菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜等都富含維生素B12。

鐵質(zhì)：因?yàn)橹参锸称分缓莵嗚F血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收。雖然素食的含鐵量比葷食高，但吸收差，所以素食者體內(nèi)鐵的含量較低，易引發(fā)貧血。

缺乏危害：長(zhǎng)期單純性素食常常會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，容易食欲減退、疲乏無(wú)力。

建議補(bǔ)充：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含鐵質(zhì)，多吃一些富含維生素C的食物(如葡萄干、紅棗等)能幫助鐵質(zhì)的吸收。

鈣質(zhì);完全素食的的人，鈣攝入量比奶蛋素食者和新素食主義者都低。

缺乏危害：容易導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松，發(fā)生骨折。

建議補(bǔ)充：黃花、苜蓿、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻、蛇瓜、紅莧菜、油菜苔、小茴香、抱子甘藍(lán)、香菜等都富含鈣質(zhì)。

鋅：植物性食物中鋅的生物利用率低。

缺乏危害：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會(huì)使老年人的免疫功能和性欲下降。

建議補(bǔ)充：青菜、豆莢、黃豆、芥菜等黃綠色蔬菜里含鋅較多。

碘：魚(yú)類(lèi)是人體獲取碘的主要食物，長(zhǎng)期不吃魚(yú)，容易造成“碘缺乏癥”。

缺乏危害：老人年缺碘可能會(huì)患甲狀腺腫，甲狀腺功能低下、貧血，表情淡漠、無(wú)力、易疲勞，體能下降和生活適應(yīng)能力差等。

建議補(bǔ)充：紫菜、海帶等海生植物中含碘比較豐富，適合食療補(bǔ)碘。

蛋白質(zhì)：雖然素食者可以通過(guò)植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差些，賴(lài)氨酸等必須氨基酸要少些。

缺乏危害：蛋白質(zhì)的“營(yíng)養(yǎng)不良”使人血清總蛋白量及白蛋白降低，會(huì)導(dǎo)致身體消瘦、皮膚干澀、頭發(fā)枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引發(fā)腫瘤。

建議補(bǔ)充：豆制品是單純吃素的老年人非常好的選擇。豆制品富含蛋白質(zhì)，代替動(dòng)物蛋白。巧妙搭配谷類(lèi)和豆類(lèi)，可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，紅豆飯、八寶粥等都是不錯(cuò)的選擇。

測(cè)測(cè)你是哪類(lèi)素食主義者：

假如有以下幾種食品，您會(huì)吃哪些？

A、純植物食品 B、奶制品

C、蛋類(lèi)(雞、鴨蛋等) D、肉類(lèi)

1：如果你的答案只選了A，說(shuō)明你是傳統(tǒng)的素食主義者，堅(jiān)定地只吃純植物制品，一點(diǎn)魚(yú)、肉、蛋、乳都不沾邊。但是這樣單純的飲食容易造成蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素D的缺乏。

2：選擇A、B的人是乳素食者。他們的飲食還相對(duì)比較科學(xué)，但是單純吃奶制品和純植物食品，還是會(huì)缺乏很多營(yíng)養(yǎng)元素。

3：選擇A、B、C的人是乳蛋素食者。是素食里面相對(duì)較健康的人群，營(yíng)養(yǎng)比較全面而且均衡，但是很多營(yíng)養(yǎng)還是必須通過(guò)肉類(lèi)來(lái)補(bǔ)充。

4：A、B、C、D都選上的人屬于新素食主義者。他們奉行的是基本吃素，不絕對(duì)拒絕肉食，堅(jiān)持動(dòng)植物食品混食的飲食原則。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，最科學(xué)合理的是新素食主義者，其次為乳蛋素食者，再其次為乳素食者，不提倡凈素食者的飲食方法。