動(dòng)物油脂在各種面食糕點(diǎn)中的應(yīng)用是很常見的，比如各種外國(guó)的糕點(diǎn)、面包當(dāng)中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點(diǎn)心中也同樣會(huì)使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點(diǎn)、面食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點(diǎn)豬油也能起到類似的正面作用。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做饅頭加豬油什么作用？
2、做饅頭放豬油要注意什么
3、做饅頭豬油什么時(shí)候加
做饅頭加豬油什么作用？
首先，在饅頭到時(shí)候如果加上一點(diǎn)豬油，把它均勻地揉入面團(tuán)里也可以起到潤(rùn)滑作用，在蒸包子、饅頭時(shí)豬油能有效防止面筋膨脹導(dǎo)致的開裂，包子蒸出來(lái)后不僅看起來(lái)光滑不開裂。
相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來(lái)后，由于蒸籠溫度不均勻加上各種原因，饅頭就會(huì)變成各種各樣的形狀，有些甚至無(wú)比難看。
其次，豬油屬于動(dòng)物性油脂，具有乳化的作用。和面時(shí)將豬油機(jī)面粉充分?jǐn)嚢瑁軘U(kuò)大面粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在面粉外，豬油的表面張力，可使面粉粘連成團(tuán)，饅頭放豬油不僅使饅頭潔白酥軟，還透著清香，掰開后層層酥面，油酥可口。
做饅頭放豬油要注意什么
第一是面團(tuán)要有溫度，譬如冬天，室溫低于20℃，要用溫水和面。面團(tuán)保持28℃以上，豬油才不會(huì)凝結(jié)，方便均勻的和進(jìn)去。
第二是量，掌握住寧少勿多的方法。家里做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過(guò)秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會(huì)把豬油的腥味逼出來(lái)，那就得不償失了。
做饅頭豬油什么時(shí)候加
做饅頭時(shí)放入豬油一定要在面團(tuán)和好后再放豬油，絕對(duì)不能讓豬油和酵母直接接觸，豬油會(huì)把酵母殺死，饅頭就無(wú)法醒發(fā)了，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當(dāng)?shù)脑黾羽z頭的存放時(shí)間，饅頭放在外邊不久表面就會(huì)變硬，放了豬油就會(huì)延緩變硬的時(shí)間。保持表面的柔軟度。
豬油天然又健康，把它均勻地揉入面團(tuán)里可以起到潤(rùn)滑作用，在蒸包子、饅頭時(shí)豬油能有效防防止面筋膨脹導(dǎo)致的開裂，讓面食口感更好、更美觀。現(xiàn)在越來(lái)越多的人認(rèn)為豬油沒有植物油好，都吃植物油。其實(shí)豬油炒菜比植物油好吃，中國(guó)人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤(rùn)燥，保護(hù)皮膚的效果。
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