臭豆腐是一種很經典的傳統小吃，尤其是湖南長沙的臭豆腐特別有名。而且湖南長沙的臭豆腐是黑皮的，和常見的白皮臭豆腐不一樣。臭豆腐雖然聞起來味道不好，但是吃著還是很香的，而且豆腐本身也有豐富的營養。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臭豆腐是怎樣變成黑色的？
2、新鮮豆腐怎么做才會臭
3、豆腐怎么做包漿豆腐
臭豆腐是怎樣變成黑色的？
黑色臭豆腐是用白臭豆腐在鹵水中浸制變黑的。制作臭豆腐有專門的鹵水，鹵水的成分有黑豆豉和香菇。這兩種配料使鹵水變黑，再把發酵好的豆腐放進去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。鹵水由豆豉、純堿、青礬（經典的長沙臭豆腐不再使用青礬，使用食品添加劑）、香菇、冬筍、鹽制成。先用豉油煮沸，冷卻后加入香菇、冬筍、白酒等調味品，浸泡15天左右。
新鮮豆腐怎么做才會臭
1、北豆腐切塊，放入容器中。
2、準備三塊臭豆腐。用少許水將臭豆腐乳化，攪拌均勻。倒入大量的白葡萄酒。
3、將準備好的臭豆腐液倒入豆腐中。蓋上容器并存放在陰涼處。24小時后即可食用。
4、入油鍋煎，煎至兩面金黃，撈出，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。
5、依次淋上所有調味料，最后淋上適量泡菜。
豆腐怎么做包漿豆腐
1、首先可以把新鮮的豆腐重新放入，切成片，整理好，防止豆腐粘在一起。
2、一般用半盒水和100克小蘇打浸泡6到8小時。
3、如果有氣泡，說明小蘇打太多，豆腐會變得太軟。
4、浸泡6-8小時后，取出豆腐，用清水沖洗干凈，然后適當晾干。待水干后，將豆腐包好。
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