臘肉是比較常見的一種肉質食物，它可以炒著吃，還可以蒸著吃等等，味道都很不錯，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會在家腌臘肉。腌臘肉一般用食用鹽就可以了，不需要用專門的腌制鹽。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、腌臘肉用食用鹽還是腌制鹽？
2、腌臘肉鹽炒糊了還能用嗎
3、做臘肉的鹽炒成什么顏色
腌臘肉用食用鹽還是腌制鹽？
用一般的食用鹽就可以了。
1、做臘肉時，豬肉一定不能沾水，不能清洗。否則腌制時，豬肉很容易變質發臭，所以臘肉就不會成功。
2、腌制的時候記得每天翻動豬肉，把壓好的豬肉翻到上面。這樣既可以避免肉的腥味，又可以使豬肉的味道更加均勻。
3、腌臘肉除了鹽的比例要正確外，還需要晴天和低溫。溫度應該在10度以下才可以腌制。如果天氣經常下雨，不適合腌臘肉，腌制前可以看天氣預報。否則晾曬時是陰雨天，腌肉不易曬干，會變質。
腌臘肉鹽炒糊了還能用嗎
最好不要，建議重新換新鹽炒制。
炒糊的鹽不能腌肉。如果用炒糊的鹽腌制，肉也會有糊狀的味道。而且鹽分會被肉吸收，不利于人體健康。你最好再炒幾下。
腌臘肉之前的鹽應該先炒一下，因為炒過的鹽會減少水分。腌制時會吸收肉中的水分。臘肉味道更好。炒鹽時加入胡椒粉。翻炒至黃色。將炒好的鹽均勻涂抹，腌制5~7天。酸洗時需要每天翻動。固化后風干15～20天完成。
做臘肉的鹽炒成什么顏色
炒到稍微泛黃，有香味就可以了。
準備300克鹽。按照10公斤肉和1公斤鹽的比例，準備肉桂幾片、八角2顆、草果、白扣、干辣椒適量、香葉幾片、茴香1茶匙。將這些大料倒入鍋中，不加水，小火翻炒。將鹽煎至微黃。把它倒在盤子里，讓它冷卻。
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