我們都知道，臘八蒜的做法比較多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，有些人在做臘八蒜的時(shí)候，會(huì)將臘八蒜的根部切掉，而有些人會(huì)直接泡制。那么，臘八蒜要怎么制作？臘八蒜一定要在臘八那天泡嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜要怎么制作？
2、臘八蒜一定要在臘八那天泡嗎？
3、泡臘八蒜是低溫好還是高溫好
臘八蒜要怎么制作？
材料：大蒜500克、米醋500ml
步驟：1、準(zhǔn)備原料。
制作臘八蒜最好的方法就是用紫皮蒜。當(dāng)樹(shù)葉沒(méi)有買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候，他們不得不用白色的皮膚。米醋宜選用橙黃色，使其色澤更綠，口感更佳。
2、把大蒜削皮。
樹(shù)葉是懶惰的，父母都知道如何把它們掉下來(lái)。因此，大蒜去皮時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生。剝皮的大蒜不能洗。
如果要洗，建議事先泡大蒜。浸泡后很容易剝皮，但洗后一定要把水擦干凈。葉子不洗的原因是它們不想在洗滌過(guò)程中滲入原水。
3、去掉一點(diǎn)大蒜。
4、用牙簽穿過(guò)中間，再拿出牙簽，這樣可以縮短泡泡時(shí)間，味道更好。
5、玻璃密封的罐子經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗，用白酒消毒，然后用廚房紙巾擦干。
6、加入大蒜，加入米醋，讓大蒜浸泡在米醋中。蓋上蓋子，放在陰涼處。
至于是否加糖，要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定。加糖后，大蒜的辛辣味會(huì)降低，葉子不加糖。
7、浸泡20天后，口感最好，色澤翠綠。
臘八蒜一定要在臘八那天泡嗎？
并不是，只要低溫環(huán)境就可以。
大蒜變綠的一個(gè)非常重要的條件是低溫。這就是為什么人們選擇在農(nóng)歷十二月初八腌制八蒜。八月初是腌制大蒜的好時(shí)機(jī)。在低溫下，為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，在這個(gè)過(guò)程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反應(yīng)，參與藍(lán)色色素的形成，由于其不穩(wěn)定性，它會(huì)變成黃色色素。腌制20天，正好是兩種色素共存的時(shí)候。當(dāng)兩種顏色疊加在一起時(shí)，臘八蒜獨(dú)特的綠色就出現(xiàn)了，臘八蒜就變成了綠色。
因此，臘八蒜只能在臘八節(jié)腌制的觀(guān)點(diǎn)在過(guò)去有一定的道理。但是現(xiàn)在有一個(gè)冰箱。即使在夏天，也很容易滿(mǎn)足低溫條件。現(xiàn)在如果你去一家老北京風(fēng)味的餐館吃炒面，一年四季都會(huì)有一小盤(pán)青臘八蒜。
泡臘八蒜是低溫好還是高溫好
腌制臘八蒜必須在低溫下制作。
一般來(lái)說(shuō)，從臘八到正月十五，氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變?yōu)榇渚G色，說(shuō)明大蒜中植物化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這取決于pH值、溫度等。
研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜呈綠色是由于一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致藍(lán)色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，有一定的抗氧化作用。減少皮膚老化，預(yù)防疾病。
要使大蒜變綠，我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個(gè)聰明的特點(diǎn)，它們只有在低溫后才能發(fā)芽，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為這是冬天過(guò)后春天又來(lái)的時(shí)候。如果你想讓大蒜從休眠狀態(tài)中蘇醒，各種酶都開(kāi)始工作，你必須在低溫后進(jìn)行。如果你想早點(diǎn)吃呢？很簡(jiǎn)單。把它放到冰箱里就行了。不過(guò)，如果等到春天，大蒜已經(jīng)過(guò)了低溫，再做腌蒜，營(yíng)養(yǎng)就差了。
讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽(yáng)光下取出，晚上再放入冰箱。據(jù)說(shuō)它能在3-4天內(nèi)變綠。不過(guò)，變綠并不意味著臘八蒜已經(jīng)泡過(guò)了。建議您耐心浸泡兩周以上，使臘八蒜味道更佳。
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