喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發(fā)現(xiàn)是紅色的，為什么綠豆湯煮出來(lái)是紅色的？為什么綠豆湯煮出來(lái)顏色會(huì)不一樣？綠豆湯怎么煮才夠能爛熟？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、綠豆湯怎么煮才夠能爛熟？
2、綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色的？
3、綠豆湯的綠豆需要炒一下嗎
綠豆湯怎么煮才夠能爛熟？
1、先浸泡綠豆后冷凍
把綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，再放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。放心，這種只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。
2、加水時(shí)需分批
煮綠豆時(shí)要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時(shí)要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時(shí)間。
3、用沸水浸泡
浸泡的時(shí)候用熱水浸泡會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
4、用保溫瓶浸泡
可將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好浸泡。2-3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)脹大變軟，再煮就更易在較短時(shí)間內(nèi)煮爛。
5、先把綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。不過(guò)，注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來(lái)，下次需要煮綠豆的時(shí)候直接取用。
6、煮開后加冰水
煮開了后，往里面加入冰水，綠豆受到了冰水的刺激后，容易開花，能夠快速被煮開。
7、瓷勺子放鍋里和綠豆一起煮
綠豆泡好后，倒到鍋里，煮綠豆湯的時(shí)候，鍋里再放兩個(gè)家里常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞，能加快煮爛，同時(shí)還不粘鍋底。
綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色的？
因?yàn)榫G豆湯中有豐富的分類物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)在水里的時(shí)候確實(shí)是綠的的，一旦要是和空氣有過(guò)多的接觸就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們?cè)谥缶G豆湯的時(shí)候可以買蓋子蓋上，然后盡快喝迪奧，這樣就不會(huì)出現(xiàn)變色的情況了。
綠豆湯的綠豆需要炒一下嗎
綠豆炒一下再去煲湯，并不能更快熟，且炒的綠豆煮出來(lái)的湯和生綠豆煮出來(lái)的湯味道完全不同。
煮綠豆湯的方法步驟：
1、準(zhǔn)備材料：綠豆二兩，清水（自來(lái)水或純凈水1升）；
2、把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；
3、沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜；
4、用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘；
5、撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。生綠豆煮出來(lái)的湯綠豆炸開，食用時(shí)有沙感，炒制的綠豆是焦脆的，口感完全不同。
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