銀耳中的營養非常豐富，是名貴的滋補佳品，所以很多人都喜愛用銀耳煮粥，既滋補又可調理腸胃。但是很多人煮出來的銀耳粥不出膠，大大降低了銀耳粥的口感，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、銀耳熬不出膠吃了還有效果嗎？
2、銀耳不出膠怎么辦？
3、吃銀耳要注意什么？
銀耳熬不出膠吃了還有效果嗎？
有功效的。銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以后，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
銀耳不出膠怎么辦？
將銀耳剪小塊一點銀耳如果熬不出膠的話可以將銀耳適量的剪小塊一點，然后再往銀耳中加入適量的冰糖，這樣就能夠使得銀耳盡快出膠變得更濃稠。用高壓鍋燉銀耳燉了好久都還是很硬不出膠的話，建議可以將銀耳倒入高壓鍋中用高壓鍋燉，高壓鍋內壓力比較大，這樣就能使得銀耳快速出膠。
吃銀耳要注意什么？
1、購買注意，選擇銀耳時，應選擇干燥，白色或淡黃色，朵大的銀耳。通常要注意，顏色過于白的是經過處理的。
2、做前泡到水中，銀耳必須在食用前浸泡在冷水中，等到全部發了起來，然后在熱水中浸泡20到30分鐘，在食用前用水沖洗幾次。發泡后，應除去未發起的銀耳，尤其是淺黃色的那部分。
3、不要喝過夜的銀耳湯時，很容易中毒，無論是袋栽培還是椴木栽培，它們中的硝酸鹽含量很高。烹飪后，如果長時間放置，硝酸鹽會在細菌分解下形成亞硝酸鹽。當人們喝過夜的銀耳湯時，亞硝酸鹽會進入血液，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引發中毒，腸道出現等一系列癥狀。
4、不要吃變質的銀耳，以免中毒。如果銀耳是炭黃色或褐綠色那就是變質了，顏色不明亮，薄而脆，底部有黑點或橙紅色斑點。發泡后，它會粘在一起，散發出異味，這都是變質的表現。此外，任何表面發毛的干品，都是變質的。
銀耳湯選用溫和的真菌植物為原料，對于人體的腸胃有很多好處，科學合理的飲用銀耳湯，能夠滋潤肺部，促進人體氣息流通，提高人們的免疫力。在寒冷的冬天，如果可以喝一碗美味的銀耳湯，既品嘗了美食，還能夠預防疾病，是一種非常好的滋養補品。
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