俗話說“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。由于南北方氣候不同，廣東立秋之后氣溫下降得沒那么快，“秋燥”不明顯。雖然如此，但仍有秋老虎肆虐，因此人極易出現(xiàn)倦怠、乏力、納呆等癥狀。此時(shí)，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)是十分必要的。只是，秋天進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以淡補(bǔ)為主。燉榴蓮雞湯，或是多吃黃鱔、生蠔等當(dāng)季食物，對身體也非常好。

臭氣不敵甜雞湯

說起進(jìn)補(bǔ)，人們最容易想到的就是燉雞湯。對于日日“無湯不歡”的廣東人而言，燉雞湯是再普通不過的事。但即便如此，榴蓮燉雞湯這款菜式，對于大多數(shù)人而言肯定是新鮮得不得了。據(jù)了解，這道菜其實(shí)傳自泰國。眾所周知泰國盛產(chǎn)榴蓮，當(dāng)?shù)厝藥缀鯚o人不喜歡這個(gè)果中之王。正所謂“一個(gè)榴蓮七只雞”，再加上用雞燉成湯，此湯不僅能補(bǔ)氣益氣，還有滋潤養(yǎng)陰的功效，在當(dāng)?shù)睾苁鞘芘詺g迎。

最近，小記也在蕉葉餐廳中品嘗到了這一款榴蓮雞湯，感覺非常新鮮。乍聽榴蓮燉雞湯這個(gè)名字，不喜歡榴蓮異味的人，第一反應(yīng)肯定是掩鼻而逃。試想，榴蓮本來就是軟軟的，煮成湯后肯定是又軟又爛，豈非更難以入口？上述，只是榴蓮燉雞湯這名字給人的第一誤解。當(dāng)你喝上第一口湯時(shí)，大概就會對它大為改觀了。

服務(wù)員揭開煲蓋，撲鼻而來的就是榴蓮的氣味。小記本也是不喜歡榴蓮的氣味，勉為其難地掩鼻喝了一小口嘗嘗看，卻被其香甜的味道嚇倒了。沒想到榴蓮燉雞湯的湯水竟會如此香甜，趁熱再喝喝看，竟然也不覺得異味難擋。看來，不喜歡吃榴蓮的人，大概也不難接受這個(gè)湯。

有人問，榴蓮本屬燥物，燉雞湯豈不很燥熱？其實(shí)不然，榴蓮與母雞一起燉煮成湯后，不但營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，而且補(bǔ)而不燥，適合不同體質(zhì)的人飲用，秋冬吃最合適不過。80元/盅的榴蓮雞湯，在餐廳非常受食客歡迎，由于其每天所售的數(shù)量有限，有時(shí)來晚了還不一定能喝得上呢。

迷你珍珠蠔味更鮮

蠔本來就有補(bǔ)氣益腎的功效，9月的蠔最肥美不過，想要進(jìn)補(bǔ)豈可錯(cuò)過這一美味。與本欄目曾介紹過的進(jìn)口蠔相比，本地蠔個(gè)頭小，肉質(zhì)也不夠鮮甜肥美，因此更適宜用來做燒生蠔，或是用蒜蓉粉絲清蒸。

近日不少茶樓飯店都推出特價(jià)珍珠蠔，其做法除了鐵板燒、滾湯、用芥末蘸來吃等，用蒜蓉粉絲清蒸味道也很不錯(cuò)。珍珠蠔雖然個(gè)小，但是味道卻比本地生蠔都來得鮮甜。在水池中養(yǎng)上一段時(shí)間，待其吐盡沙石后，吃時(shí)啖啖肉自然更爽。蒜蓉粉絲蒸珍珠蠔，濃郁的蒜蓉味令珍珠蠔味道加分不少，一口一啖鮮嫩的蠔肉，實(shí)在爽口。只是，大量蒜蓉蒸出來的珍珠蠔雖然惹味，但也容易遺留口腔異味。吃前記得要自備口香糖，以免造成小范圍內(nèi)的空氣污染喲！

金秋黃鱔賽人參

俗話說“金秋黃鱔賽人參”。立秋過后天氣由熱漸涼，初秋由于盛夏余熱未消，氣溫仍然很高。加之時(shí)有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱并重為特點(diǎn)，常有“秋老虎”出現(xiàn)。而黃鱔性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，自然最是適合秋季食用的滋補(bǔ)食品。

廣州吃黃鱔的餐館不少，最有名氣的當(dāng)屬新泰樂與黃鱔世家。夏季時(shí)大家喜歡吃冰鎮(zhèn)黃鱔，而此時(shí)秋意漸涼，來一煲啫啫黃鱔煲最適合不過。此時(shí)的黃鱔最為肥美肉嫩，用蒜頭和姜蔥爆香過后，味道香濃不在話下。用煲仔啫出來的黃鱔，上桌時(shí)熱氣仍滋滋作響，揭開煲蓋用筷子稍微一攪拌，如此美味可口，怎能不惹人垂涎。煲底的醬汁也別浪費(fèi)，用來拌飯味道也是一流。

如果嫌啫啫黃鱔煲太熱氣，不妨試試黃鱔世家的撈鱔片。鱔片又肥又厚，過涼水后爽口宜人，用砂姜、蒜蓉、青紅椒拌成一碟，吃起來還有淡淡的芥末味。

潤燥篇

秋季是一個(gè)從炎夏向寒冬過渡的季節(jié)，是人們抵抗力相對較弱的時(shí)候。因此，在秋季應(yīng)該多吃一些能夠增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力的食品；同時(shí)秋天氣候又比較干燥，人們往往會出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感。在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，如何能緩和秋季的干燥，達(dá)到補(bǔ)而不燥的效果呢？

秋季在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，一不小心會容易“補(bǔ)過頭”，因?yàn)樯眢w變得干燥，引起皮膚發(fā)癢，甚至流鼻血等癥狀。在進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，吃什么平衡一下機(jī)理，做到補(bǔ)而不燥呢？首先我們要做的是為自己滋潤一下，蜂蜜、百合、蓮子之類的食物具有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的作用。而秋季多喝點(diǎn)糖水，也有利于緩和秋燥，為中秋、晚秋乃至冬季健康奠定基礎(chǔ)。

蓮子百合遇上石蛤時(shí)

百合蓮子用于煲糖水就聽得多，想不到用來做菜也別有一番風(fēng)味。近日小記在黃鱔世家品嘗到一款“百合蓮子煮石蛤”，名字聽起來怪怪的，但味道卻令人驚喜。蓮子和百合煮得又綿又爛，蓮子起沙幾乎入口即化，比煲糖水時(shí)更好吃。濃濃的湯汁中，飽含了蓮子的清香味與石蛤的鮮甜味，喝起來香味濃郁，味道相當(dāng)贊。至于石蛤雖然是肥嫩多肉，但是其鮮甜味幾乎都流失在湯汁中，有點(diǎn)可惜。不過，這款新鮮的菜式的確適合秋冬吃，大人小孩都會喜歡。

甜蜜糖水好滋潤

糖水一向?yàn)榕克娗椋锾爝@等干燥的天氣，吃點(diǎn)糖水滋潤一下自己最適合不過。除了傳統(tǒng)的紅、綠豆沙外，近年的新式糖水中，木瓜燉雪蛤以及楊枝甘露更是深得不少女士的喜歡。

色澤透明的雪蛤看起來像是白色啫喱，由于其含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，尤其適合作為日常滋補(bǔ)品。而木瓜則有豐胸的效果，兩者一同煮成糖水，香氣四溢甜蜜又養(yǎng)顏。同樣是蕉葉出品的木瓜燉雪蛤，68元/位的價(jià)格雖然有點(diǎn)貴，但仍然受到不少女性追捧。這里的木瓜燉雪蛤份量十足，大大一只木瓜燉得又軟又爛，喝完糖水還可以用勺子挖果肉吃，兩人一同享用一份就已足夠。

至于蕉葉的楊枝甘露，不知是否其芒果以及柚子的果味太酸，令這款糖水喝起來味道有點(diǎn)酸。不過，若是加點(diǎn)蜜糖進(jìn)去，味道則會好很多。而且蜜糖也有滋潤的效果，對于秋冬潤燥同樣非常適合。