如今堪稱油時代，全世界都在為燃油操心，而中國人還不時為食用油鬧心，今天說漲價，明天又說地溝油，沒一刻消停。南宋也是一個油時代，人們也為油而鬧心，且不是一般的“鬧”。半為燈火半煮蔬。這是南宋孝宗淳熙年間福建詩人陳藻寫的一句詩(木槽壓油三石余，半為燈火半煮蔬)，基本上反映了當時人對于油的一種集體情緒。吳自牧在《夢粱錄》中記道：“蓋人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！笨梢娪褪悄纤稳巳粘?a href="http://m.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活用品中最普遍常用的一種。除了用于食用之外，還需拿出一半用于點燈照明，你說鬧心不鬧心？幸虧當時沒有機動車，否則就要改為“油分三用，炒菜、照明、驅車也”，用途越多，消耗越大，價格就越高，不把人鬧心死才怪。

油價再高也要用。據史書記載，南宋歲賦之物有四類，其中一類為物產之品，共六種，油在第五種：“五曰果、藥、油、紙、薪、炭、漆、蠟”，又，“在京及畿肉油、炭、面、布、絮稅并力勝錢并權免”(《宋史》)?？梢姰敃r油產數量相當可觀，百姓既要生產油來充歲賦，用油時又需重復繳稅。朝廷還專門設置“油醋庫”來管理“麻、荏、菜三等油及醋，以供膳局”，民間得之不易，由是價貴。但南宋人比較達觀知命，賺錢干嘛呀？就是為了生活得更好些，盡管油很金貴，該用還得用。時人有詩曰：“淺下姜鹽細點油，小甘微苦嫩香浮?！庇行吧嗉馍系闹袊钡奈兜懒耍诟怪堑谝晃坏?。油新餅美爭先嘗。這是陸游的句子(胡麻壓油油更香，油新餅美爭先嘗)，整個兒就是一副饞嘴相。南宋人的饞嘴，跟油息息相關。因為有了油，南宋人的食譜上多了不少美食。如林洪的《山家清供》提到的“黃金雞”、“假煎肉”，南宋浦江吳氏的《中饋錄》提到的“灸魚”、“爐焙雞”等等，均離不開麻油。

以“假煎肉”為例，本來是一道素食，卻取了個葷菜的名字，個中的原因正在于用了油，其做法是：“瓠與麩薄切，各和以料，煎麩以油，煎瓠以脂乃熬，蔥、油入酒共炒，瓠與麩熟，不惟如肉其味亦無辯者?！弊x文字，趙炎就流下口水了。奸商用死人煉油。莊季裕在《雞肋編》中說道，紹興初，江南大旱引發(fā)饑荒，加上兵連禍結，百姓死者眾，有一些不良之徒竟用死人的大腦來煉油販賣，謀取暴利。這則令人惡心的記載，一方面說明當時人已然掌握了提煉動物油的方法，另一方面也說明人們喜愛食用油和油價的居高不下，導致其中的利潤空間巨大。

婦女用桐油護發(fā)。南宋所轄之地多水，有“江湖少胡麻”的說法。據記載，胡麻這種植物，“雨暘時薄收，大旱方大熟”，南宋的胡麻產量極小，所以胡麻油十分金貴。于是，人們多以其他油類替代，食用油一般是菜油，而照明呢，一般“多以桐油為燈”。莊季裕在《雞肋編》中說，桐油“煙濃污物，畫像之類尤畏之，沾衣不可洗，以冬瓜滌之乃可去，色青而味甘，誤食之，令人吐痢，飲酒或茶皆能蕩滌，蓋南方酒中多灰爾”。范仲淹在對抗西夏時寫過“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”句，不知是否跟軍營內普遍使用桐油照明有關。最可笑的是，“嘗有婦人誤以膏發(fā)，粘結如椎，百治不能解，竟髡去之”。女人愛美，用桐油當護發(fā)素，卻使?jié)M頭秀發(fā)變成了硬邦邦的椎狀物，還找不到醫(yī)治的辦法，確實夠雞肋的，不得已，只好剃光頭算球了。