清朝皇帝過(guò)年為何只吃素餃子？需要蘸四種醬

2016-06-08 16:18:07　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：根據(jù)儀式，皇帝吃餃子需四盤(pán)調(diào)料，分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個(gè)，另一個(gè)放帶銅錢餃子2個(gè)，確保皇帝來(lái)年

根據(jù)儀式，皇帝吃餃子需四盤(pán)調(diào)料，分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個(gè)，另一個(gè)放帶銅錢餃子2個(gè)，確保皇帝來(lái)年行好運(yùn)。

餃子不僅是尋常百姓家的年夜飯大戲，也是皇家正餐的重要角色呢。清宮正月初一也需吃“煮餑餑”，乾隆皇帝就曾在弘德殿舉辦過(guò)“進(jìn)煮餑餑儀式”。根據(jù)儀式，皇帝吃餃子需四盤(pán)調(diào)料，分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個(gè)，另一個(gè)放帶銅錢餃子2個(gè)，確保皇帝來(lái)年行好運(yùn)。清宮素餃子主料是干菜，有馬齒莧(知壽菜)、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、面筋及豆腐干、雞蛋等。

據(jù)研究，清帝吃素餡餃子是為了恪守努爾哈赤祖訓(xùn)，但到了中后期，逐漸有了變化，比如光緒十一年時(shí)，《清宮膳食檔》記載：“萬(wàn)歲爺在養(yǎng)心殿進(jìn)煮餃子。第一次進(jìn)豬肉長(zhǎng)壽餡十二只。第二次進(jìn)豬肉菠菜餡十二只。”

乾隆除夕宴上還有一品“鴨子餡臨清餃子”，臨清在山東，依傍大運(yùn)河，是南漕北運(yùn)的北方門戶，自明代起商業(yè)發(fā)達(dá)、人文薈萃，美食兼南北之長(zhǎng)，可惜清末因以海運(yùn)替代漕運(yùn)，大運(yùn)河漸漸湮廢，臨清亦隨之衰落，“臨清餃子”亦不復(fù)聞名。

手工包餃子勞動(dòng)量大，有一定技術(shù)要求，現(xiàn)在很多年輕人都不會(huì)包餃子了。不過(guò)，清末慈禧年間，每到春節(jié)慈禧常會(huì)召集各王府福晉、格格入宮，一起包餃子、守歲，以聯(lián)絡(luò)感情，如果哪位福晉、格格不會(huì)包餃子，估計(jì)是討不了老佛爺歡心了。