為什么中國春節(jié)的餐桌上需要一道橫菜？
年底到春節(jié)，媽媽們簡直要變成世界上最忙的人。一整天進(jìn)進(jìn)出出，里外上下大掃除，拜神祭祖，置辦年貨，逛花市買年花，張貼春聯(lián)和門神，準(zhǔn)備利是，料理全家人的年夜飯……忙得就像要在幾天內(nèi)準(zhǔn)備好一整個春天的花鳥蟲魚，和一整個年份的吉祥如意。
但是最辛苦的，還是要數(shù)做年夜飯。真說到“年味”，年夜飯一定是當(dāng)仁不讓的大主角。有時是一家人圍坐，齊齊整整，有時來了親戚，老小加起來可以坐兩桌。為了這一頓，媽媽們需要起早去菜市場，一個下午在廚房，做完一大桌年夜飯，還是最后一個上桌。一頓守歲的年夜飯往往要吃很久，光做一道主菜，就得花上許多功夫。廣東過年的傳統(tǒng)名菜——大盆菜，就是其中之一。
將鮑魚、紅參、扇貝、紅蝦、螺頭、紅石斑、牛筋、花菇等九至十道菜精細(xì)烹調(diào)后，層層堆疊，有序排進(jìn)大盆中加熱，盆缽滿溢，有團(tuán)圓、美滿、聚合的美好寓意。
而看完這篇，大家就可以親手幫媽媽們做一道大菜了。
平安喜樂的大盆菜
大盆菜每一層放什么原料都很有講究，是空間與味覺的神奇組合。《舌尖上的新年》詳細(xì)介紹過元朗盆菜考究的“打盆”工序，只有井然有序地排列食材，才能讓各層菜品的汁水相互交融，使它色香俱全。
一般傳統(tǒng)盆菜分三層，但是創(chuàng)新、精致的盆菜會分得更加細(xì)，最多能達(dá)到九層，而每一層放什么原料都是很有講究的。
第一層：耐煮素菜，盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦，防止糊鍋;
第二層：雜類小炒，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料;
第三層：這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，這也象征著富貴的含義。
除了外觀氣派外，還有一點就是，在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層地向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這也是盆菜打盆技術(shù)的精髓。
起初，大盆菜其實只是窮苦人家，將家里最好的食物放入鍋內(nèi)一同燉煮的一道菜。所以大盆菜發(fā)展至今并沒有固定食材，但我們這次推薦的大盆菜，所選食材都十分精細(xì)考究。
精選食材
選取最新鮮的鮑魚、紅參、螺肉、南美白蝦、阿拉斯加紅石斑等20多種名貴食材，品類豐富。
秘制配方
專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊精心配比獨家配方，特調(diào)鮮美鮑汁，文火慢煮熬制。
成菜便捷
所有食材經(jīng)過精心處理，無需任何加工，簡單加熱，20分鐘即可享用。
這次所長帶來的大盆菜一共有兩個版本：
款式一：歡樂版
2.35kg，6-8人份(含醬包900g)
打底：姜片、蒜子、干蔥、香菜
下層：杏鮑菇、鮮藕片、腐竹、木耳
中層：豬皮、豬肉丸、魚丸、燒肉、咸雞、鳳爪
上層：美國紅參、南美白蝦、鮑魚、螺肉、美國阿拉斯加紅石斑、發(fā)財魚糕，給您拜年啦。
款式二：尊享版
3.52kg，8-10人份(含醬包1.2kg)
打底：姜片、蒜子、干蔥、香菜
下層：杏鮑菇、花菇、鮮藕片、腐竹
中層：燒肉、牛筋、發(fā)財魚糕、馬蹄
上層：和風(fēng)極品鮑、美國紅參、日本大扇貝、阿根廷紅蝦、螺肉、美國阿拉斯加紅石斑，給您拜年啦。
烹飪方法：
1. 剪開密封袋，將本品自然解凍;
2. 將本品放在電磁爐或煤氣灶上加入120g水，加熱至沸騰，再用小火慢煮15分鐘;
3. 剪開鮑汁料包，倒入鍋內(nèi)，燒開即可食用。
