美輪美奐的清宮御用食器 原來皇帝是這樣吃飯的

皇帝餐具是極講究的，體現(xiàn)的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載，當(dāng)天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個(gè)、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛銀碗6件、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

按規(guī)矩，清帝每日的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個(gè)，包瓜、冬瓜各1個(gè)，苤藍(lán)、干閉蕹菜各5個(gè)(每個(gè)6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個(gè)，另外御茶房為皇帝準(zhǔn)備的例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。

清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子，每餐飯少不了鴨子，是有記載的。如乾隆爺?shù)脑缟爬锞陀芯茻貘喿印⑼袦喿印⑶逭豇喿樱褥笕粘Ｓ抛V里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肝、鴨腸等等，老太太都愛吃。因?yàn)榇褥麗鄢曾喿樱〉聫埍阋蛞坏馈盃Z鴨條”交了好運(yùn)。

據(jù)說小德張能炒幾樣慈禧愛的燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等幾樣菜，慈禧就讓他任了“壽膳房”掌案。據(jù)清檔記載，皇帝每天份例是：盤肉22斤，湯肉5斤，羊2只，雞5只，鴨3只等等，一天三只鴨子的招呼，可見愛鴨的程度。至于原因，可能是鴨肉清火平氣和健脾開胃的緣故。

皇帝一天下來不是一日三餐，而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點(diǎn)到九點(diǎn)，晚膳在下午一點(diǎn)到三點(diǎn)。兩膳后，晚上進(jìn)“晚點(diǎn)”(小吃)。如皇帝臨時(shí)餓了或想吃點(diǎn)什么了，則隨時(shí)傳進(jìn)。

皇帝吃飯有個(gè)“吃菜不許過三匙”的規(guī)矩，無論什么菜，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因?yàn)榛噬蠍鄢圆粣鄢缘模疾荒茏屚馊酥馈；噬嫌蒙艜r(shí)，眼睛看了哪個(gè)菜，旁邊的太監(jiān)就會(huì)將菜朝挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進(jìn)布碟。如皇帝說句“這菜不錯(cuò)”，太監(jiān)再舀一次后，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口，太監(jiān)頭就會(huì)喊一：“撤”。此后十天半月就不會(huì)再有這道菜。

皇帝吃飯自有專門的術(shù)語。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)候——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”，這樣，“傳膳”的號令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)，直奔養(yǎng)心殿。

皇帝吃飯是講的排場的，也就是“擺譜”。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每餐120道菜，擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來，后來有的皇帝將120道減為64道;到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政后，老太太又?jǐn)[起了譜，每餐百余道菜。皇帝的廚房是御膳房，官廚役370人;御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局。清早期，清帝吃飯時(shí)還會(huì)有樂隊(duì)助興。

皇帝大多是一個(gè)人吃飯，沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪，一般在其宮里用膳。皇帝吃不完的飯菜，會(huì)賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時(shí)剩飯剩菜，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜，則是莫大的榮幸。據(jù)說，乾隆爺晚年喜食魚，據(jù)案載，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉魚二次，蔥椒魚四次，紅燒魚三次，澆汁魚一次。