武則天愛(ài)吃什么，平時(shí)吃什么，大家也很想搞清楚，但是很可惜，這方面的史料實(shí)在是太稀缺了，不過(guò)，民間倒是有一些傳說(shuō)。

洛陽(yáng)是武則天最?lèi)?ài)的城市，她當(dāng)皇帝后大部分時(shí)間是在這里度過(guò)的，洛陽(yáng)有個(gè)著名的“水席”(洛陽(yáng)的特色宴席)，頭道菜叫做“燕菜”，據(jù)說(shuō)就和武則天有關(guān)系，說(shuō)是有一年洛陽(yáng)郊外菜農(nóng)種出一個(gè)重30多斤的大蘿卜，菜農(nóng)視其為祥瑞，便將其進(jìn)獻(xiàn)給武則天，武則天讓御廚把它做成菜，御廚們把蘿卜切成花形，配上山珍海味烹制成一道湯菜，武則天吃了贊不絕口，因?yàn)槟翘}卜切得酷似燕窩絲，當(dāng)即賜名為“假燕菜”，從此，這道菜風(fēng)靡開(kāi)了，但這只是個(gè)傳說(shuō)而已，唐代沒(méi)有文獻(xiàn)記載。

唐代飲食還處于發(fā)展階段，中國(guó)的烹調(diào)體系還沒(méi)完全形成，例如，唐代很可能沒(méi)有炒菜，或者說(shuō)即便有也很罕見(jiàn)，但是，這不妨礙貴族飲食的奢靡。

《說(shuō)郛》卷九十五記載了唐代韋巨源宴請(qǐng)皇帝的燒尾宴的菜單，其中有：

光明蝦炙，就是烤生蝦;

紅羅丁，是用肥腸和動(dòng)物的血做的;

巨勝奴，把面粉和上蜜再和上動(dòng)物油脂，然后炸;

貴妃紅，就是加紅點(diǎn)的酥皮點(diǎn)心;

吳興連帶，就是生魚(yú)片;

甜雪，就是用火烤蜜糖;

玉露團(tuán)，就是奶酥雕花;

格食，羊肉羊腸子羊內(nèi)臟加上豆莢一塊兒烹煮;

水煉犢，小牛肉微火慢燉;

西江料，就是粉蒸肉;

白龍，就是鱖魚(yú)絲;

仙人臠，就是用奶煮雞塊;

鳳凰胎，就是魚(yú)的胰臟;

小天酥，雞肉和鹿肉摻和;

鴨花湯餅，就是加鴨肉的湯面條等等。

從中可以看出貴族飲食的奢靡，皇帝就是一道菜吃一口也會(huì)撐破肚皮的。

燒尾宴是武則天的兒子唐中宗曾經(jīng)吃過(guò)的，武則天要想奢靡的話自然更有條件，但是武則天的飲食恐怕沒(méi)有大家想象得那么奢侈，這跟她的宗教信仰有關(guān)，武則天是個(gè)虔誠(chéng)的佛教信徒，中國(guó)的佛教徒從梁武帝時(shí)期開(kāi)始就斷絕酒肉了，武則天出過(guò)家，當(dāng)了皇帝后也終日禮佛，所以她很可能也吃素，或者說(shuō)在一定時(shí)期內(nèi)吃素，而且她還想把吃素推廣到全國(guó)，她曾經(jīng)下令天下禁屠，不過(guò)，這個(gè)決策純屬想當(dāng)然，不僅造成畜牧產(chǎn)業(yè)的損失，也遭到民眾甚至官員暗地里的抵制。

《御史臺(tái)記》記載了這樣一個(gè)故事，可以看得出底下人實(shí)際上都在暗地違反禁屠令，故事的主人公是婁師德，當(dāng)時(shí)他擔(dān)任御史大夫，到陜州出差，吃飯時(shí)廚師端上一盤(pán)肉，婁師德說(shuō)：“這怎么回事？皇上禁屠，你這肉哪里來(lái)的？”廚師回答：“這是被豺咬死的羊。”婁師德聽(tīng)了嘿嘿一笑：“嗯，這豺真懂事。”于是甩開(kāi)腮幫子大吃起來(lái)，一會(huì)兒廚師又端上一盤(pán)鲙，鲙就是切成細(xì)絲的魚(yú)肉，婁師德又問(wèn)：“這魚(yú)肉哪里來(lái)的？”廚師回：“這是豺咬死的魚(yú)。”婁師德大笑一聲：“蠢貨，你家豺能咬死魚(yú)？你應(yīng)該說(shuō)是水獺咬死的。”

《資治通鑒》還記載了一個(gè)故事，有個(gè)叫張德的人，職務(wù)是右拾遺，他得子后，擺席宴請(qǐng)同僚，私下殺了一頭羊。結(jié)果賓客中有個(gè)叫杜肅的家伙悄悄藏了一塊肉，回來(lái)后就向武則天舉報(bào)，說(shuō)張德違反禁屠令，第二天，武則天見(jiàn)了張德說(shuō)：“恭喜啊，聽(tīng)說(shuō)你家生了一個(gè)兒子。”張德拜謝。

武則天緊跟著問(wèn)：“那肉是從哪里來(lái)的啊？”張德一聽(tīng)嚇出一身冷汗，立即跪倒謝罪。武則天徐徐地說(shuō)：“我的禁屠令，限制的是平常時(shí)候殺生，家有紅白喜事的話不在限制范圍內(nèi)，我勸你一句，以后請(qǐng)客吃飯，你要好好選擇一下賓客呢！”然后就把杜肅告狀的表給了張德，杜肅從此抬不起頭來(lái)，滿朝文武都討厭他。