據(jù)EurekAlert?。好鏃l是世界性大眾食品，古代人類(lèi)在什么時(shí)間、什么地方、用什么材料與何種方法發(fā)明了面條，一直是有爭(zhēng)議的。2005年《自然》雜志曾簡(jiǎn)要報(bào)道了中國(guó)青海省喇家遺址齊家文化層出土的距今4000年的粟類(lèi)面條，是世界上最早的面條實(shí)物證據(jù)。學(xué)界對(duì)于喇家面條的成分和制作方法一直存在疑問(wèn)，最近一項(xiàng)研究解開(kāi)了喇家面條之謎。

相關(guān)的研究論文題為“青海喇家遺址出土4000年前面條的成分分析與復(fù)制”，由中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所呂厚遠(yuǎn)研究員等人發(fā)表于《科學(xué)通報(bào)》2015年第8期。研究者通過(guò)分析面條殘留物中植硅體、淀粉和生物標(biāo)志物，提供了古人以粟、黍?yàn)橹髦谱髅鏃l的系統(tǒng)證據(jù)，并利用傳統(tǒng)工具復(fù)制出與出土面條成分、形態(tài)一致的粟類(lèi)面條。

由于面條極難保存，長(zhǎng)期以來(lái)缺乏早期面條的直接證據(jù)，古人何時(shí)何地發(fā)明了面條，是用什么材料和方法制作的？一直懸而未決。2002年，考古人員在發(fā)掘青海喇家遺址F20齊家文化房址時(shí)，于房址地面東北角發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗，陶碗中保存有面條遺存(圖)。這不僅提供了世界上最早的面條實(shí)物證據(jù)，而且為研究古代面條成分和制作工藝提供了難得的機(jī)遇。

通過(guò)分析鑒定，該研究在這些面條殘留物中發(fā)現(xiàn)了豐富的農(nóng)作物穎殼類(lèi)植硅體，共有三種類(lèi)型，其中粟植硅體含量約95%以上，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。面條遺存中也發(fā)現(xiàn)了豐富的淀粉粒，都呈現(xiàn)出一定的糊化特點(diǎn)，對(duì)所有完整淀粉顆粒的測(cè)量表明，淀粉粒平均大小為8.2±2.8mm，與現(xiàn)代粟、黍淀粉粒形態(tài)和大小相近。生物標(biāo)志化合物分析的結(jié)果也表明樣品中的分子標(biāo)志物明確來(lái)自于粟。這些證據(jù)證明了喇家面條的成分主要是粟并混有少量的黍。

然而，小米面團(tuán)粗糙易碎，拉伸性差，無(wú)法用制作拉面的方法做成面條。有鑒于此，研究者經(jīng)過(guò)多次模擬實(shí)驗(yàn)，在吸取民間錘砸、燙面增加黏性的知識(shí)基礎(chǔ)上，利用傳統(tǒng)饸饹面制作工具，借鑒擠壓糊化凝膠成型方法，在沒(méi)有添加任何增黏劑的情況下，成功模擬制作出長(zhǎng)度達(dá)1米長(zhǎng)以上的小米面條，從而證明小米是可以制作面條的。小米面條是中華飲食文化的創(chuàng)新成果，為世界飲食文化做出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

這一研究結(jié)果證實(shí)了喇家面條是真實(shí)存在的罕見(jiàn)的古代食物遺存，為深入認(rèn)識(shí)史前人類(lèi)飲食文化特點(diǎn)，以及探索粟類(lèi)淀粉面條制作工藝等提供了新證據(jù)和新視角。研究集成了考古發(fā)掘、考古材料分析、古文獻(xiàn)調(diào)研、傳統(tǒng)工藝調(diào)研以及實(shí)驗(yàn)室模擬制備等方面工作，得到了國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目支持。