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土家族的飲食 土家美食油茶米子是怎么制作的

2016-06-17 09:49:00  來源:360常識網   熱度:
導語:土家美食油茶米子是怎么制作的? 制作油茶米子的工序較為復雜。首先要將精選的上等糯米在清水里浸泡二至三天,浸到米粒圓潤飽滿后,將糯米

土家美食油茶米子是怎么制作的?

制作油茶米子的工序較為復雜。首先要將精選的上等糯米在清水里浸泡二至三天,浸到米粒圓潤飽滿后,將糯米撈出來蒸熟,然后將蒸熟的糯米團陰干。糯米團陰干到水分快盡之時,得細心的用手搓成一顆顆的米粒,然后繼續風干成“陰米”。

想吃油茶米子的時候,將油倒入鍋里,燒至八成熟,將“陰米”倒入油鍋,然后關掉火源,翻炒幾下后迅速起鍋,用漏瓢將油濾干,用缽或竹篩等大一點的容器盛裝炒好的米子。

炒制“陰米”并不難,關鍵是要掌握好火候,火太小了“陰米”不酥不脆,火太大了又容易變焦變糊。

米子炒好后食客可依據自己的口感加入喜愛的配料,一般來說,茶葉、豆腐干、花生米、黃豆、玉米粒、小豌豆等幾樣配料是必備品。

配料的制作也很有講究。如豆腐干要切成顆粒,用冷油下鍋小火慢炸,等豆丁變得枯黃時才起鍋;黃豆要用清水泡脹后才能下鍋;花生米則需要先用水打濕,濾干后再下鍋;玉米粒需要用石灰水煮熟,陰干后才能下鍋;小豌豆不僅清香可口,而且一抹翠綠點綴其間,為油茶米子的美色加分不少。

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