蒙古族酒文化 蒙古族的酒文化有什么特別之處

大家對蒙古族的印象就是熱情豪邁。蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。過著“逐水草而居”的游牧生活，伴隨他們的是載歌載舞，把酒言歡的酒文化。在蒙古族的文化史上，酒占據了極重的部分。這里著重介紹下蒙古族文化。

蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現了這個民族粗獷豪放的性格。他們認為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達著蒙古族人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻醇香的馬奶酒或白酒，被當作是一種增進友誼的方式。

原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀，已經開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統的釀制方法主要采用撞擊發酵法。

這種方法，據說最早是由于牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由于他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的馬奶酒。

由此，人們便逐步摸索出一套釀制馬奶酒的方法，即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復攪動，使馬奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發酵并產生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的馬奶酒。除這種發酵法外，還有釀制烈性馬奶酒的蒸餾法。

蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發酵的馬奶倒入鍋中加熱，鍋上扣一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成馬奶酒。

用這種蒸餾法釀制的馬奶酒，要比直接發酵而成的馬奶酒度數高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反復蒸餾幾次，度數還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低。

不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。

但由于當時生產力低下，并沒有足夠的馬奶供人們制作馬奶酒。所以成吉思汗統一漠北蒙古各部以后，曾經制定過一些喝酒的規章，如只有在重大節日之際才能喝酒，其中對喝酒人也作了限制，男人在四十歲以前不能隨便喝酒，沒有成家的年輕人不能喝酒，年輕人在長輩面前不能喝酒等。

蒙古族自古以來就提倡文明飲酒，極力反對酗酒。他們認為，少量飲酒可以增加歡樂氣氛，有利于健康。酗酒則有百害而無一益。過去，由于牧區生活內容比較單調，平時聚會較少，所以每次飲酒的時間都很長。

隨著經濟的不斷發展，人們的生活內容逐漸豐富，生活節奏逐步加快，飲酒的習俗也在逐步發生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風光、人文景觀、民情風俗、勞動追求皆為酒文化提供了豐富的創作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。