布依族飲食 布依族的特色小吃有哪些

布依族特色小吃大搜羅

各個地方都有自己的特色小吃，代表著地方的飲食文化和地方特色。在布依族文化中，也是不缺乏美食的，更是具有獨特的民族特色，體現了濃郁的當地風土民情，而且品種繁多。下面我們一起來看看布依族特色小吃吧。

五色花糯米飯

農歷三月三、七月半，是布依族隆重的傳統節日之一，五色花糯米飯是冊亨布依族人民這兩個節日的特色食品。五色花糯米飯有古老的傳說和歷史。其制作方法就是將采摘山上生長的天然新鮮的楓香葉、蘇木、糯米花、觀音草等植物煮沸后，用其五顏六色的水汁浸泡當地優質糯米，蒸熟后放在竹制簸箕中攪拌，就成了色澤鮮艷的五色花糯米飯。

山上采摘的染色用植物，是生態和具有對人體健康有益的藥物，又有食品香味，浸染糯米，蒸出的米飯芳香濃郁。隨著改革開放、旅游業的發展，五色花糯米飯已經成為城市人民廣泛喜歡的美食。

血腸粑

多數在冬季制作。制作方法是：一、先將豬大腸洗凈滴干水分，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯米微微噴香時盛出待涼；二、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻，灌入晾干的豬大腸內，裝一尺長捆一個結，以免過長過重破裂，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風處，終年可備用。食用時，切成薄片，放鍋里油炸或煎炒一會，放一點紅糖、醬醋、蔥花便可裝盤食用。

血灌腸

用豬小腸洗凈晾干，原料制作方法與血腸粑相同，只是糯米適當減少、豬血適當增加。一般是當天做，當天煮吃，不能長期存放，因血水增多，容易變質。

花生血

用適量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯，將生豬血分別裝在盆、缽、碗里，把炸脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌，存放一小時后便可食用。食用時，加適當酸醋即可。

特色狗肉

狗肉是滋補健身、祛風抗寒等優良食品之一，布依族人民喜歡吃狗肉。冊亨布依族把狗肉作物為接待親朋、貴客的美味佳肴。冊亨布依狗肉制作自有特色，狗殺好、毛刮凈后，用茅草或芝麻桿慢慢地燒烤狗的全身皮子，但又不能讓皮子爆裂。

然后再洗凈，配以多種野生藥材香料，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切塊，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的辣椒蘸水，吃起來特別清香可口。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當酒”，慢慢品嘗，慢慢享受，真夠愜意。改革開放以后，冊亨的布依族特色食品狗肉，已經走出冊亨布依山寨，走進城市人民的生活中，成為城市人民喜歡的一種特色佳肴。

褡褳粑

褡褳粑是冊亨的布依族人民在七月半或八月十五中秋節制作食用的一種民族傳統食品。“褡褳粑”以當地布依族土布制作的一種掛在肩上的口袋“褡褳帶”而得名。“褡褳粑”的制作是用芭蕉葉或香蕉葉與糯米混合搗細，再用芝麻、紅糖、混合攪拌作佐料。

有的也用新鮮肥豬肉切成顆粒，攪拌木耳或干筍混合作佐料。把糯米面揉成像雞蛋大小的面團，包上佐料作心。每兩個面團放在芭蕉葉的兩端包好，中間折起，放在木甑子里蒸熟后即可食用。“褡褳粑”顏色醬黃，香甜細嫩，有健胃，幫助消化，增進食欲的作用，很受人民群眾歡迎。