景頗族飲食 豐富多樣的景頗族飲食
景頗族聚居地系山地立體氣候，生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣，雨量充沛，土壤肥沃，各種野生動植物非常豐富。景頗族不僅食陸畜，也食水產(chǎn)，舉凡鳥獸魚蟲，花果草木，無不在覓食之列。正如他們所說的：山里的東西，綠的是菜，動的是肉。
景頗人的飲食，按習(xí)慣可分食和飲兩大部類。以主食而言，主要有大米、包谷、大麥、小米、高梁、芋頭和薯類。芋頭是景頗先民在步入農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)之初，率先種植的糧食作物。肉類，以牛(水牛、黃牛)、豬、雞為主，同時輔以獵獲的野生動物作補充。蔬菜，通常僅在園地種植少量季節(jié)性蔬菜。景頗族吃飯時男女可以同桌。景頗人習(xí)慣于一日三餐。晌午飯尤具特點，通常為野餐。農(nóng)忙時，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午飯與前同。平均分配的原始平等觀念仍殘存在景頗人的日常生活中。
景頗人烹制的與眾不同的主食有“炒新谷飯”、“竹筒飯”、“麂血飯團(tuán)”和“飛蟻煎餅”等。炒新谷飯是景頗人過嘗新節(jié)時必備的食品。嘗新節(jié)是秋收前谷物基本成熟后舉行的一種祭祀活動，在每年農(nóng)歷八、九月間舉行。吃飯時，先喂狗，然后巫師與老人先吃，隨后家人與客人才能就餐。其米因已炒干炒熟，故不會餿，不會生蟲，存放時間較長。
竹筒飯，是熟米飯趁燙時與麂子的護(hù)心血、精瘦肉末及鹽、辣子、姜、蕪荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被剛出鍋的熱飯燙熟，色美味香，口感較佳。飛蟻煎餅的飛蟻，即飛螞蟻剁細(xì)后加紫糯米粉與砂糖，油炸即成。其味酥脆不膩，異香無比。雞肉牛頭飯。所謂“牛頭”，系半干半稀之米飯是也。先用軟米熬成粥，再加雞血、雞脯內(nèi)末及切細(xì)的蕁麻葉攪勻即成。
景頗族肴大體可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六種烹制方法。舂：景頗人的“舂筒菜”可謂餐桌上的“永恒主題”。幾乎所有動植物菜類都可用此法烹調(diào)。烤：畜禽魚鳥獸均可直接用明火烤吃。景頗人必不可少的午夜是烤豬肉拌野芹菜和生姜舂烤牛肉干巴。煮：凡是肉類均可用竹筒煮。竹筒煮肉烹制獨特，其肉質(zhì)軟而不爛，香味特濃。
炸：煎荷包蛋蜂蛹和各類肉干巴等，均是很有魅力的菜。腌：可腌制各類肉干肉巴、咸菜及酸菜。涼拌菜主要調(diào)料是生辣椒、豆豉、腌鹵腐汁，酸木瓜水或鹽霜果水等。景頗族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹飪用味有咸、酸、辣、苦、甜五味。
