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古代清明節(jié)是“美食節(jié)” 吃青團(tuán)食俗有兩千多年

2016-11-13 08:35:44  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:春到清明必踏青,清明節(jié)時(shí)也是許多時(shí)令美食上市之時(shí)。昨天,南京民俗學(xué)者蔡博文告訴記者,清明時(shí)節(jié)踏青、野餐的歷史,自古有之。古代清明節(jié)

春到清明必踏青,清明節(jié)時(shí)也是許多時(shí)令美食上市之時(shí)。昨天,南京民俗學(xué)者蔡博文告訴記者,清明時(shí)節(jié)踏青、野餐的歷史,自古有之。古代清明節(jié)就是一個(gè)“美食節(jié)”,不僅有很多時(shí)令美食在這個(gè)春暖花開的季節(jié)上市,而且清明節(jié)和古代的“寒食節(jié)”的習(xí)俗在今天逐漸重合,寒食節(jié)的一些特色美食也流傳下來。

古代女子們的“吃清明”

蔡博文告訴記者,清明美食古來有之。古人為適應(yīng)寒食禁火冷食的需要,創(chuàng)造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團(tuán),烏桕汁染烏飯做糕,或者用香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節(jié)在古代是祭祀性的節(jié)日,一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和應(yīng)邀來的親戚共享酒食,叫“吃清明”。古代在江南,人們要挑薺菜做餛飩過節(jié),清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物,采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成,非常好吃。而且,清明美食的傳統(tǒng)還來自于古代清明踏青之后的野餐。

尤其古代的女子平時(shí)不能出門,而清明節(jié)這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時(shí)節(jié),她們?cè)谶@一天會(huì)精心打扮,早早出門去祭奠先人,然后就踏青游玩,所以在古代清明節(jié)也是女人們的節(jié)日,她們可以到郊外賞玩春色,放風(fēng)箏,然后野餐。

吃青團(tuán)的食俗有兩千多年

南京人最熟悉的清明美食就是青團(tuán)了。蔡博文表示,江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,也正是因?yàn)槿绱耍名湞{草做成的青團(tuán)子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒,民間訣竅還要放入一小塊豬油,團(tuán)好入籠蒸熟,出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外,艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟,這就成了艾草糍粑。

“吃青團(tuán)的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。”他表示,古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)。現(xiàn)在,青團(tuán)有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,現(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能漸漸淡化,而作為美食仍然很受歡迎。

蔡博文告訴記者,在南京清明時(shí)節(jié),還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個(gè)兒不大不小,紅殼的,六個(gè)左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反復(fù)洗干凈,略灑點(diǎn)食鹽拌一拌,片刻后再洗一遍。用刀背將硬邊敲松,這樣熬出來的肉才會(huì)不老。最后將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒,爆火將姜、蔥、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋,熬成濃湯,味道異常鮮美,有的還可以在里面放蠶豆瓣兒,或者鮮筍,秧草,湯美肉鮮,食之三月不忘。但是它性寒,不能多吃,胃不好的人尤其要當(dāng)心。南京此時(shí)的另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄,是一道南京風(fēng)味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調(diào)味料制成,味道鮮辣十分過癮。炒螺螄一炒一大盤,自己用嘴嗍著吃,也有直接用螺螄肉炒菜吃的,比如韭菜炒螺螄,都是清明時(shí)節(jié)最時(shí)髦的菜。

河蚌螺螄的誘惑

全城一起挖野菜

清明時(shí)節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干,再加上一點(diǎn)尖辣椒一起炒,簡(jiǎn)直是南京人心尖上的一道菜。這個(gè)季節(jié)還是吃馬蘭頭最好的時(shí)候。《西吳食風(fēng)謠》說:“二月春風(fēng)燕子飛,筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好,雞蛋攤攤豆腐皮……”清明吃野菜的樂趣更在于可以親手采摘,每年清明時(shí)節(jié),南京不少人自發(fā)組成“民間野菜團(tuán)”,在全城展開野菜大搜索,踏青時(shí)節(jié)帶著小鏟子小籃子去挖野菜,追尋兒時(shí)的黃金回憶,莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地,都有市民邊踏青郊游,邊去挖野菜,馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭,用手掐下小芽子,回家下鍋熱炒,香氣撲鼻,綠色健康。而且南京有春發(fā)“八野”之說,是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類,包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成了南京的一道特色。

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