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有一種蔬菜，在中國、日本、及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。顏色是綠色的(也有個別是紅色的)，外形長得象青辣椒，仔細觀察它的外表是有棱線的，與辣椒不同。橫向切開后每一個圈都有五個乳白色的籽粒，這就是秋葵。
這幾年，關于秋葵的傳說日漸興盛。
菜市場里連菜販子都豎起了小牌子“秋葵降血糖、防治三高、植物中的‘偉哥’”等等。
秋葵的來歷
秋葵，還叫黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，黃蜀葵，民間也稱“洋辣椒”……原產于非洲，20世紀初由印度引入中國，在南方這種食物更常見。可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，種子能榨油。
隨著秋葵種植的越來越多，我們在菜場內經常可以看到秋葵的身影了。它的身價也從每斤幾十塊的“貴族蔬菜”逐漸普及，現在只要七八塊錢就能買一斤了。
秋葵真如此神奇嗎？
秋葵的真相
查《中國食物成分表2002》，每一百克秋葵中所含蛋白質是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纖維3.9克，胡蘿卜素310微克，維生素C4毫克，鈣45毫克，磷65毫克，鉀95毫克，鈉3.9毫克，鎂29毫克，鐵0.1毫克，鋅0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一種營養豐富很不錯的蔬菜。
但這些營養成分在其它的一些蔬菜中也都含有，要說鈣，它不如油菜（153毫克）高；要說鉀，它不如苦瓜（256毫克）高；要說鎂，它不如豇豆（43毫克）高；要說鋅，它不如毛豆（1.73毫克）高；要說硒，它不如洋蔥（3.91毫克）高......所以，看問題要一分為二，秋葵只是一種普通的蔬菜而已。
秋葵脂肪及蛋白質的含量確實略高于一般的蔬菜，但對人體具有抗氧化作用的黃酮類含量屬于中等。它最特別的地方是含有咖啡堿，咖啡堿在茶葉和咖啡豆中含量比較高，秋葵的咖啡堿含量與咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲勞的作用。
秋葵的價值
盡管秋葵并不真的比別的蔬菜更有營養，但秋葵具有不少對身體有益的功效，這是毋庸置疑的。平時買點秋葵吃吃，對身體很好哦。
1、助消化，護腸胃
黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃。
2、降血脂
黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
3、耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
4、保護肝臟
黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。
5、防腸癌
黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。
6、補鈣
黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。
7、減肥
黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
8、補腎
黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
9、去疲勞
對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。
秋葵的禁忌
秋葵含有豐富的微量元素，平常作為一味蔬菜可以適當食用，但是千萬不要迷信一樣食物能達到某種神奇的功效。
由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用。
同時因為秋葵表面有些小絨毛，生吃會損傷腸胃，也不建議大家生吃。
秋葵性質偏寒涼，所以不適宜拉肚子等人群食用。
食譜舉例：
1、秋葵炒雞蛋
原料：秋葵、雞蛋、紅椒、鹽、油
做法：
1.秋葵洗凈在沸水中焯一下，然后切段；紅椒切小片，雞蛋打在碗里加點鹽打散；
2.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用；
3.鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒，加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調味即可起鍋。
2、秋葵炒香腸
原料：秋葵、香腸、蒜茸
做法：
1.秋葵洗凈在沸水中焯一下，然后切段、蒸好的香腸切片；
2.鍋內放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤。
