附近的菜飯骨頭湯的做法
2017-05-23 09:38:01 來源：360常識網
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導語：有時家附近的小飯館會有菜飯骨頭湯，吃起來味道特別好。想要自己在家里也能做出附近小飯館一樣美味的菜飯骨頭湯也是可以的。菜飯骨頭湯的做
有時家附近的小飯館會有菜飯骨頭湯，吃起來味道特別好。想要自己在家里也能做出附近小飯館一樣美味的菜飯骨頭湯也是可以的。菜飯骨頭湯的做法并不復雜，而且用材也不需要多高級，家常做法就很好吃了。雖然家常做法可能沒有附近小飯館里面放的調料多，但是食材本身的味道就挺好的。
咸肉菜飯做法： 材料： 大米 咸肉切丁，浸泡后瀝干 矮腳青菜切碎 少許豬油 半個紅蔥頭shallot切碎(可選)
做法： 1.電飯煲燒米飯. 2.燒熱鍋，紅蔥頭爆香，下一點豬油，將咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，最后加入青菜就熄火，翻炒幾下.青菜過油，但保持半生狀態. 3.等米飯的水基本漲干，拌入咸肉青菜，繼續燜至香糯軟熟.
黃豆骨頭湯做法： 材料： 棒骨一根，雜骨若干 黃豆100g，冷水浸泡過夜 蔥結 姜片 料酒 鹽
做法： 1.冷水，中火，將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗干凈. 2.砂鍋加入肉骨，冷水，蔥姜，蓋嚴，大火燒開，期間撈出浮沫. 3.加黃豆，少許料酒，轉小火，燜2小時. 4.加鹽調味，起鍋后灑上蔥花。
咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當地口味的變化，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕對不成問題的。
菜飯骨頭湯雖然很簡單，不是高級料理，但是往往平凡的食材能做出讓人垂涎欲滴的沒事來，而且吃高級料理還不一定能這種味道。所以不要覺得菜飯骨頭湯的食材簡單就覺得不好吃，好不好吃是要靠舌頭品出來的，可不是靠看食材決定。
