飲食為健身之本。飲食養(yǎng)生，是指合理地?cái)z取食物中的營(yíng)養(yǎng)，以增進(jìn)健康，強(qiáng)壯身體，預(yù)防疾病，達(dá)到延年益壽的目的。孫思邈曾經(jīng)說過：“安身之本，必資于食”。早在兩千多年前，《內(nèi)經(jīng)》就為人們?cè)O(shè)計(jì)了一張合理的食譜。《素問·臟氣法時(shí)論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。這個(gè)食譜有主食，有副食，各種食品齊全，且主次搭配合理，人體維持生命活動(dòng)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有，是一張科學(xué)的食譜。1993年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)美國(guó)“食物金字塔”，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，提出了中國(guó)居民食物金字塔雛型，內(nèi)容大致有8條：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)相適應(yīng)，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。此“建議”的原則與《內(nèi)經(jīng)》是一致的。

1.合理調(diào)配

由于食物的種類多種多樣，所含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理調(diào)配，才能保證人體正常生命活動(dòng)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)。

（1）五味，指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。五味與五臟的生理功能有著密切的關(guān)系，對(duì)人體的作用各不相同。《素問·至真要大論》說：“五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”說明五味對(duì)五臟有其特定的親和性，五味調(diào)和則能滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益五臟之氣，強(qiáng)壯身體。

（2）粗細(xì)結(jié)合，是指主食中的五谷相雜。五谷，是稻、麥、薯及豆一類食物，含有豐富的碳水化合物，為人體提供了必須的熱量和能量。所謂五谷相雜，是說人們每天的主食，不可單一化，應(yīng)粗糧與細(xì)糧相結(jié)合，才能符合人體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，滿足人身氣、血、津液等物質(zhì)生成的需要。在五谷中，一般認(rèn)為上等的粳米、面粉為精細(xì)品，而高粱、玉米、大麥之類為粗糧。因此，無論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，還是從防病延年的角度來看，都應(yīng)五谷相雜，粗細(xì)結(jié)合，否則不僅不能滿足人體營(yíng)養(yǎng)的需要，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

（3）葷素搭配，是指進(jìn)食菜肴時(shí)，當(dāng)有葷有素，合理搭配。葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)歷來是講究素食的，如《遵生八箋·延年卻病箋·飲食當(dāng)知所忌論》說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年。”但講究素食，并不等于不吃葷菜，因肉類對(duì)人體尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，也有著重要的作用。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，也主張既要葷素搭配，又要以素為主。因葷素食的合理搭配，能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要。而素食不但有補(bǔ)益的功能，還有疏通胃腸，幫助消化的作用。素食中含有較多的維生素C、維生素E以及大量的纖維素。素食的五大優(yōu)點(diǎn)，即增加營(yíng)養(yǎng)有助消化，防止某種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，防止肥胖，有利于血管的疏通，防癌治癌。

（4）寒熱適宜，一方面指食物屬性的陰陽寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時(shí)的生熟情況或冷燙溫度要適宜。食物除五味外，還有寒熱溫涼等不同的性質(zhì)。

此外，進(jìn)食時(shí)食物的寒熱也須講究，應(yīng)適合人體的溫度。孫思邈更進(jìn)一步指出：“熱無灼唇，冷無冰齒”（《千金翼方·養(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》）。意即進(jìn)熱食時(shí)，口唇不能有灼熱感；吃寒食時(shí)，也不能使牙齒感覺冰涼。這是因?yàn)檫^食溫?zé)嶂罚菀讚p傷脾胃之陰液；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣。從而使人體陰陽失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥。

2.食飲有節(jié)

食飲有節(jié)，是要求飲食不可饑飽無度，并且進(jìn)餐要有規(guī)律，養(yǎng)成定時(shí)定量的良好習(xí)慣。

（1）中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)強(qiáng)調(diào)飲食必須要定時(shí)、有規(guī)律。所謂：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”（《呂氏春秋·季春紀(jì)·盡數(shù)》）。有規(guī)律地定時(shí)進(jìn)食，可以保證人體消化吸收過程有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)，使脾胃功能協(xié)調(diào)配合，有張有弛，維持平衡狀態(tài)。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是一日早、中、晚三餐，各餐間隔的時(shí)間約4～6小時(shí)，這比較符合生理衛(wèi)生的要求。《養(yǎng)病庸言·六務(wù)》說：“早餐必在寅卯之間，中餐必在午前，晚餐必在戌前，此精其時(shí)也。”經(jīng)現(xiàn)代研究證明，早上7點(diǎn)前后、中午12點(diǎn)前后及晚上6點(diǎn)前后，這三個(gè)時(shí)間內(nèi)人體的消化功能特別活躍。

在做到每日飲食定時(shí)之外，為了適應(yīng)生理活動(dòng)和工作勞動(dòng)的需要，還必須注意一日三餐的合理分配。一日之內(nèi)，人體的陰陽氣血隨晝夜變化而有盛衰的不同。一般來說，白天陽氣偏盛，能量消耗多，機(jī)體代謝旺盛，需要的營(yíng)養(yǎng)也必然多，進(jìn)食可多些；夜晚陽衰陰盛，活動(dòng)量相對(duì)減少，靜息入睡而代謝緩慢，進(jìn)食可少些。

（2）饑飽適度，是指飲食定量要合理適中，不可過饑過飽，否則便會(huì)影響脾胃正常的消化吸收功能，不健康不利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是依賴水谷精微所化生的，若饑而不能食，渴而不得飲，氣血生化無源，臟腑組織失其濡養(yǎng)，則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如《靈樞·五味》說：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”反之，飲食過量，或經(jīng)常攝入過多的食物，或在短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量的食物，超越了脾胃正常的消化能力，亦可加重脾胃負(fù)擔(dān)，損傷脾胃功能，使食物積滯于胃腸，不能及時(shí)消化，一則影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和輸布，二則聚濕生痰化熱，變生他病。

3.飲食宜忌

飲食宜忌，指飲食調(diào)和、飲食衛(wèi)生、飲食保健等方面的內(nèi)容，是飲食養(yǎng)生中的重要組成部分。

（1）飲食所宜：一是食宜新鮮。新鮮、潔凈的食物，既保持了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，又容易被人體消化吸收，同時(shí)還防止了病從口人。二是食宜細(xì)軟。孔子曾說：“食不厭精，膾（kuai，細(xì)碎的肉）不厭細(xì)。”（《論語·鄉(xiāng)黨》）細(xì)軟的食物，易于消化吸收，不會(huì)損傷脾胃。故《千金要方·養(yǎng)性·道林養(yǎng)性》明確指出：“一切肉惟須煮爛”。

三是食宜細(xì)嚼緩咽。進(jìn)食時(shí)應(yīng)從容緩和，細(xì)嚼慢咽，這對(duì)消化有很大幫助。因?yàn)樵诩?xì)嚼緩咽過程中，使口中唾液大量分泌，能夠幫助胃的消化。

四是食宜專致愉悅。《千金翼方·養(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》中說：“食勿大言”、“饑不得大語。”說明古人主張進(jìn)食時(shí)要專心致志，集中注意力，不可一邊吃飯一邊思考其他事情，或邊看書報(bào)邊吃飯等，如此心不在“食”，既影響了食欲，納谷不香，又不利于消化吸收，久之還會(huì)引起胃病。樂觀愉快的心情可使人食欲大增，并促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)脾胃的消化吸收功能。

（2）飲食所忌。《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治》曾指出：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害。……不閑調(diào)攝，疾病競(jìng)起。”意思是說人們之所以進(jìn)食各種食物，是為了滋養(yǎng)身體，但吃了不相適宜的食物，反而會(huì)危害人體，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，飲食養(yǎng)生也應(yīng)重視其禁忌。

4.三因制宜

人的生理、病理受多方面因素的影響，如春夏秋冬氣候的變遷，東南西北地勢(shì)的高下，個(gè)體長(zhǎng)幼體質(zhì)的差異等。因此飲食養(yǎng)生必須根據(jù)具體情況區(qū)別對(duì)待，掌握因人、因時(shí)、因地制宜的運(yùn)用原則，靈活選食。

（1）因人制宜，即重視飲食的個(gè)體特異性，根據(jù)體質(zhì)、年齡、性別等不同特點(diǎn)來配制膳食。以體質(zhì)而論，陽虛陰盛之體宜食溫?zé)岫灰撕疀觯魂幪撽柺⒅w宜食清潤(rùn)而不宜辛辣。痰濕體質(zhì)的人，宜食清淡利濕之品，少吃肥甘油膩；素體脾胃虛者，宜食溫軟之品，忌吃粗硬生冷。過敏體質(zhì)之人，又應(yīng)慎食海腥、魚蝦之類，以免誘發(fā)風(fēng)疹塊、哮喘等病。

（2）因時(shí)制宜。一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補(bǔ)之異，故飲食攝養(yǎng)宜順應(yīng)四時(shí)而調(diào)整。《飲膳正要卷二·四時(shí)所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤(rùn)其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒。”

春三月，氣候漸溫，萬物復(fù)蘇，人體肝氣當(dāng)令。《千金要方·食治·序論》中有“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”之說。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增強(qiáng)脾的功能。一般認(rèn)為春宜甘溫平淡，再適當(dāng)?shù)嘏浜暇哂星甯问韪巫饔玫氖澄铮缧“撞恕⒂筒恕⒑}卜、芹菜、菠菜、薺菜、馬蘭頭、菊花腦、荸薺等。

夏三月，暑氣當(dāng)令，氣候炎熱。人體消化機(jī)能下降，食欲普遍不振。因此，夏季飲食應(yīng)以甘寒清淡，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化為原則，并少吃肥膩、辛辣、燥熱等助陽上火、積濕生熱之品。宜食西瓜、黃瓜、綠豆、扁豆、玉米、薏苡仁、豇豆、豌豆、冬瓜、絲瓜、西紅柿、楊梅、枇杷等。清淡的飲食能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲。此外夏季出汗較多，津液虧乏，故多吃些新鮮蔬菜水果，既可滿足所需營(yíng)養(yǎng)，又可預(yù)防中暑。肥膩食物一般難以消化，特別是在長(zhǎng)夏季節(jié)，易使?jié)窭⑻摚虼艘墒场?/p>

秋三月，炎暑漸消，金風(fēng)送爽，氣候偏于干燥，且肺氣當(dāng)令。故在飲食方面多選擇甘潤(rùn)性平的食物，以生津養(yǎng)肺，潤(rùn)燥護(hù)膚。如梨、柿子、香蕉、甘蔗、菠蘿、百合、銀耳、蘿卜以及乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等。另外，秋季人體腸胃內(nèi)虛，抵抗力較弱，是胃腸疾病的多發(fā)季節(jié)。此時(shí)要特別注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入，雖然天氣尚有余熱，也不可多食瓜果，貪涼飲冷，以免損傷脾胃。

冬三月，氣候嚴(yán)寒，萬物調(diào)謝，朔風(fēng)凜冽，冰凍蟲伏，易傷陽氣，故飲食宜選溫補(bǔ)的食物，以助人體的陽氣，尤其是要補(bǔ)助腎陽。如牛肉、羊肉、狗肉、桂圓、紅棗、核桃仁等。在調(diào)味品上，也可多吃些辛辣的，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。不過，冬令飲食雖以溫?zé)釣橐耍嘁⒁獾饺梭w內(nèi)在的生理變化。因?yàn)闅夂螂m冷，但人體腹內(nèi)較溫，故溫?zé)岬氖澄镆嗖灰顺缘眠^多，否則有耗陰傷精之弊。又由于冬季人體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，新陳代謝相對(duì)較低，而且人的消化能力有所增強(qiáng)，還不易“上火”。所以根據(jù)中醫(yī)學(xué)“冬藏精”的自然規(guī)律，冬月進(jìn)補(bǔ)才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，滋養(yǎng)五臟，培育元?dú)猓岣呷梭w的抵抗力，為來年的健康打下良好的基礎(chǔ)。無怪乎民間有“今冬進(jìn)補(bǔ)，明年打虎”和“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”的俗語。

（3）因地制宜。不同的區(qū)域，有不同的地理特點(diǎn)、氣候條件，人們的生活習(xí)慣也不相同，故應(yīng)采取相適宜的飲食養(yǎng)生方法。例如我國(guó)西北地區(qū)，地處多高原，氣候較寒冷、干燥；東南地區(qū)，地勢(shì)偏低洼，氣候較溫?zé)帷⒊睗瘛８鶕?jù)這一特點(diǎn)，在飲食上應(yīng)有所選擇，以適應(yīng)養(yǎng)生的需要。通常是高原之人陽氣易傷，宜食溫性之品以勝寒涼之氣；又由于多風(fēng)燥，耗損人體陰液使皮膚燥裂，故宜用滋潤(rùn)的食物以勝其干燥。而平原之人陰氣不足，濕氣偏盛，要多食一些甘涼或清淡通利之品，以養(yǎng)陰益氣，寬胸祛濕。總之，根據(jù)地區(qū)的不同，正確選擇對(duì)身體有益的食物。