生抽和老抽的區(qū)別 醬油也有大學(xué)問
我們在炒菜做飯的時候都會放一些老抽或者生抽來提味。“抽”可以提香上色而且又營養(yǎng)豐富。但是你知道生抽和老抽的區(qū)別是什么嗎，生抽和老抽到底該怎么用呢，下面就讓我們來看看吧。
生抽和老抽的制法
“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 “抽”的意思為提取生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油老抽須經(jīng)過高溫加熱后才能食用。
生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色味道：比較咸，用于一般的烹飪用途：大多用于涼菜或者炒菜。
老抽
顏色：由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色味道：鮮美微甜用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。
如何辨別
1、看顏色
看顏色來辨別把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色而老抽為有光澤的深褐色。
2、嘗味道
由味道來辨別生抽吃起來會很咸而老抽微甜。
日常烹飪注意事項(xiàng)
1、醬油的好壞
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色液體澄清沒有沉淀搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠味道鮮美、沒有異味。
2、怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜高溫會影響醬油的營養(yǎng)和美味在菜肴出鍋前倒入醬油這樣也會避免醬油中的糖分被焦化。
3、防止醬油發(fā)霉
往醬油中放入兩瓣蒜或倒入幾滴食用油可以有效防止醬油發(fā)霉和長白膜。
合理吃醬油很重要
醬油是常見調(diào)味品，也是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，中國食用醬油的歷史長達(dá)三千年。現(xiàn)在飲食中，醬油成了不可或缺的一部分，對于調(diào)味、提高食物的口感有非常好的幫助。
吃醬油對身體保健有些許的好處，例如，醬油一般都有香味，對于增加食物的味道有較好的作用。其中的老抽醬油更是會幫助增添顏色，食物的顏色好看，對于增強(qiáng)食欲也有一定的作用。
醬油的主要原料是大豆，大豆經(jīng)過發(fā)酵可以制成醬油，醬油中包含了大豆的主要成分，對于預(yù)防疾病、保健身體有較好的作用。
同時，醬油中還有較多的維生素、礦物質(zhì)，對于降低身體膽固醇、降低心血管疾病發(fā)病率有一定的作用，能夠避免自由基對于身體的傷害。
在生活中，我們會發(fā)現(xiàn)醬油的種類、品牌較多，這樣讓人們多了一些選擇，但同時，面對一些濫竽充數(shù)的醬油，會購買錯誤，食用后，容易傷害身體。
錯誤食用醬油易傷身
這里說到的錯誤食用醬油，往往是指散裝醬油。在超市中，我們購買的醬油，往往是裝在瓶子中，或者是袋裝的醬油。
但是，在有些地方，依然存在售賣散裝的醬油，這樣的醬油即使非常美味，最好也不要多食用。
1、錯誤食用醬油會患癌
醬油的主要原料是大豆，食用大豆對于身體保健、預(yù)防癌癥有一定的作用，但是，當(dāng)錯誤的食用醬油，往往會帶來負(fù)面影響。
這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過程中，會造成其中的蛋白質(zhì)發(fā)生腐敗，產(chǎn)生出大量的胺類物質(zhì)，這些胺類物質(zhì)，在亞硝酸的作用下，會不斷的合成、發(fā)生反應(yīng)，形成具有致癌性的亞硝胺。
特別是一些生產(chǎn)環(huán)境差的醬油廠，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不斷的污染醬油。對于這樣的醬油最好不要食用。即使食用也要將其做熟了，避免生吃造成不必要的麻煩。
2、容易導(dǎo)致細(xì)菌傳染
在生產(chǎn)、儲存、銷售的過程中，因?yàn)樾l(wèi)生條件不良，往往會造成醬油受到一定的污染，甚至?xí)斐杉?xì)菌的出現(xiàn)。
在醬油中或多或少會有一種傷寒桿菌，這種物質(zhì)往往會在醬油中存活兩天，同時，一種叫做嗜鹽菌的細(xì)菌更是會長期存在醬油中。
特別是一些濃度高、渾濁、沉淀物多、雜質(zhì)多的醬油，這樣的嗜鹽菌會更多，其比一般的細(xì)菌要多百倍以上，這樣的細(xì)菌要是食用進(jìn)身體非常容易造成病變的發(fā)生。
3、霉變的醬油不能食用
醬油是發(fā)酵的食材，在發(fā)酵的過程中，其實(shí)非常容易出現(xiàn)細(xì)菌的感染，同時，還會造成霉變的出現(xiàn)，特別是在溫度高的夏天，更是要預(yù)防醬油發(fā)生霉變。
做菜時用完醬油后，要將蓋子蓋好，避免空氣進(jìn)入到醬油中，造成細(xì)菌感染。同時要做到低溫保存醬油，這樣能夠緩解細(xì)菌傳染的速度。
對于發(fā)生霉變的醬油，就不要食用了，以免食用后，造成不利的情況，要適時地將其丟棄。
結(jié)語：通過上面關(guān)于生活中食用醬油的好處，錯誤食用醬油的危害介紹，對于醬油的食用禁忌有了更多的了解，希望上面的介紹對大家有所幫助，在生活中，科學(xué)、合理的食用醬油，以此能夠保健好身體，希望大家要特別重視。
