必定少不了這兩樣?xùn)|西，燒堿和雙氧水

黑作坊老板自曝：氫氧化鈉(俗稱“燒堿”)可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，而雙氧水可以讓牛百葉顯得更白，賣相更好看。而實(shí)際上，兩者都是有毒物品。

具體做法是，將燒堿稀釋成溶液，放入大桶內(nèi)，將牛百葉放進(jìn)去浸泡約12小時(shí)，等其發(fā)脹后，再撈出用清水沖洗。這樣，牛百葉就變得又硬又脆。但因?yàn)殡p氧水可以增加食物重量，提升色澤和韌性，使“口感更好”。為了使牛百葉色澤好看，通常情況下浸泡的時(shí)候會(huì)再加點(diǎn)雙氧水漂白。

所以，你看到的牛百葉是這樣的是不是還挺鮮嫩的，也有光澤？

但是，這些牛百葉卻含有多種有毒致癌物

因?yàn)楣I(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，可損壞人的神經(jīng)和骨骼，嚴(yán)重危害食用者健康。所以而黑心商販自己從來不吃自家水發(fā)的產(chǎn)品，因?yàn)樵谂０偃~加工過程太毒，他們自己都害怕。

提醒如何購(gòu)買安全的牛百葉看顏色

牛百葉顏色挺多，常見的有黑的、黃的、灰的食料不同，肚子的顏色就不同，黑的是吃酒糟的，黃的是吃草的雪白色的牛百葉看起來美觀干凈，實(shí)際上是經(jīng)過漂白的，不可以購(gòu)買。水發(fā)食品一般為其本色，如果過白且體積大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用;

看大小買百葉別貪大，小的嫩還得看看百葉上的毛刺，行話 “草芽子”，“草芽子”要朝上直立，這才是新鮮肚子。

聞氣味市場(chǎng)上銷售的牛百葉用違規(guī)添加劑處理過的色白，吸水性強(qiáng)有彈性，口感發(fā)脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時(shí)可以先聞一下味道。

吃火鍋少點(diǎn)這些菜

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品

高能量菜品

主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

高膽固醇菜品

主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

高鹽分菜品

主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。

吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

二、可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。

毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品

這類食品常被報(bào)道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。

一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

易染色食品

曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。

消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

如何健康吃火鍋

1、選擇什么樣的鍋底——清水鍋底最好

最好的火鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。

而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過高。

2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/strong>