正是玉米嘗鮮的季節(jié)，街邊、地鐵口經(jīng)常能看到賣煮玉米的小攤，香甜的玉米味老遠(yuǎn)就能聞到。但不少喜歡在街邊買煮玉米吃的市民稱，外邊買的玉米比自家煮的更甜更好吃。為什么買的煮玉米更甜呢？其中可能含有致癌物哦。

記者將從市場(chǎng)購(gòu)買的8份煮玉米送食品安全檢測(cè)中心，進(jìn)行糖精鈉(俗稱糖精)的檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，8份樣品均檢出糖精鈉，最高含量約為1.115g/kg。根據(jù)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，玉米屬于原糧，不允許使用食品添加劑糖精鈉。

專家高速記者，煮玉米中不允許添加糖精鈉，“如果不法商販為降低成本，使用小作坊生產(chǎn)加工的不合格的糖精鈉，可能因?yàn)楣に嚧植凇⒐ば虿煌耆葘?dǎo)致糖精鈉中含有重金屬、氨化合物、砷等，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有這種糖精鈉的食品，可能影響健康。”

記者發(fā)現(xiàn) 街邊煮玉米 比家中煮玉米更甜

在一家公司工作的王女士和朋友合租，她告訴記者，“有時(shí)下班懶得做飯，會(huì)在回家路上買個(gè)煮玉米。回家吃個(gè)煮玉米，再吃點(diǎn)水果什么的，就算一頓晚飯了，3元一個(gè)，既便宜又有營(yíng)養(yǎng)。而且外面賣的煮玉米比我自己煮的玉米好吃，更甜。”

小楊經(jīng)常在早上上班路上買玉米，“我喜歡吃玉米，單位附近的地鐵口有賣的，買個(gè)玉米到單位還是熱的。買的比自家做的好吃，我有時(shí)候自己買生玉米做沙拉，但買的玉米不甜。”

記者在小營(yíng)路某市場(chǎng)門口看到，一個(gè)賣煮玉米的商戶正在忙活，她一邊剝玉米一邊吆喝，身邊的大鍋中蒸著十幾個(gè)玉米，上面用屜布蓋著，不時(shí)會(huì)有人前來(lái)購(gòu)買。購(gòu)買玉米的大多為趕著上班的年輕人，有的買了一邊走就一邊吃起來(lái)。記者也買了一根玉米，發(fā)現(xiàn)確實(shí)“甜甜的”。

自己買的玉米為什么不如街邊買的玉米甜呢？

實(shí)驗(yàn)步驟

樣品來(lái)源：東四環(huán)某攤位一份、小營(yíng)附近4份、芍藥居附近小攤一份、昌平某公交站附近小攤一份、北方交通大學(xué)附近小攤一份

檢測(cè)項(xiàng)目：煮玉米中的糖精鈉

檢測(cè)試劑：糖精鈉快速檢測(cè)試劑、pCS型多功能食品安全快速檢測(cè)儀

限量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，煮玉米中不允許添加糖精鈉。

檢測(cè)結(jié)果

取樣處理

稱取樣品于 50mL 提取瓶中，加入 40mL 蒸餾水，充分搖動(dòng) 1 分鐘，靜置 5 分鐘，過(guò)濾。取 1mL 濾液至 10mL 比色管中，加蒸餾水至 5mL 刻度線，備用。

樣品管：取制備好的樣品液加入A溶液1mL，搖勻，加入三氯甲烷4mL，蓋上塞子，較為快速顛倒20次，靜置5分鐘，取下層溶液進(jìn)行檢測(cè)。

將裝有蒸餾水的比色皿放入檢測(cè)儀器，點(diǎn)擊“校正”。

點(diǎn)擊“校正”后，彈出“正在獲取數(shù)據(jù)請(qǐng)稍后”對(duì)話框，此時(shí)不能進(jìn)行任何操作。當(dāng)該對(duì)話框消失后，將裝有樣品液的比色皿放入檢測(cè)儀器點(diǎn)擊“檢測(cè)”，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果在下方顯示時(shí)，檢測(cè)完成，可進(jìn)行下一個(gè)樣品的檢測(cè)。

注：裝樣品液換一個(gè)干凈無(wú)水的比色皿。

若需要將檢測(cè)數(shù)據(jù)上傳到數(shù)據(jù)庫(kù)，點(diǎn)擊“上傳數(shù)據(jù)庫(kù)”即可。

檢測(cè)原理：在酸性條件下，糖精鈉與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，生成可溶于三氯甲烷的有色物質(zhì)。

檢測(cè)結(jié)果

樣品號(hào) 含量(g/kg)

1 0.660

2 0.735

3 0.971

4 0.985

樣品號(hào) 含量(g/kg)

5 0.619

6 0.648

7 0.732

8 1.115

8份樣品取樣后進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，8份樣品全部檢出了糖精鈉。

檢測(cè)結(jié)果 8種煮玉米 均檢出糖精鈉

本次檢測(cè)結(jié)果顯示，8份樣品全部檢出了糖精鈉。

其中最高的為8號(hào)樣品，含量為1.115g/kg;最低的為5號(hào)樣品，含量為0.619g/kg。

專家告訴記者，我國(guó)對(duì)糖精鈉在食品中的最大使用量及使用范圍有嚴(yán)格限制，飲料中的最大使用量為 0.15g/kg。煮玉米中不允許添加糖精鈉，嬰幼兒食品中也不允許添加。糖精鈉不會(huì)被人體代謝吸收。

專家觀點(diǎn) 煮玉米不允許添加

很多人發(fā)現(xiàn)自己煮的玉米不如買的甜，大家可能沒(méi)有想過(guò)原因，本次檢測(cè)發(fā)現(xiàn)8個(gè)樣品的煮玉米特別甜，都是因?yàn)檫`規(guī)使用了糖精鈉。

糖精鈉是糖精的鈉鹽，化學(xué)名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，無(wú)臭，易溶于水，甜度為蔗糖的300倍。糖精鈉濃度較高或單獨(dú)使用時(shí)會(huì)有金屬味、苦味產(chǎn)生。糖精鈉不會(huì)提供熱量，因其用量少、成本低，作為一種重要的甜味劑在無(wú)糖食品和其他食品加工中有廣泛應(yīng)用。作為食品添加劑使用，必須按照GB 2760-2014食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，煮玉米中是不允許添加的。

使用劣質(zhì)添加劑會(huì)影響健康

張玉萍表示，糖精鈉使用約有120年的歷史，尚沒(méi)發(fā)現(xiàn)不良影響，“但隨著研究不斷深入，有動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)糖精有致癌風(fēng)險(xiǎn)，也有研究認(rèn)為動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)不一定適合人類。但目前對(duì)糖精鈉的安全性問(wèn)題存在較大爭(zhēng)議，為了安全一定要按照國(guó)家規(guī)定使用。”

如果不法商販為降低成本，使用小作坊生產(chǎn)加工的不合格的糖精鈉，可能因?yàn)楣に嚧植凇⒐ば虿煌耆葘?dǎo)致糖精鈉中含有重金屬、氨化合物、砷等雜物，如果長(zhǎng)期食用含有這種糖精鈉的食品，它們可能在人體中積累影響健康。”

專家提醒

選擇煮玉米時(shí)，如果玉米皮也有甜味，一定使用了添加劑。

如果吃完煮玉米，口里有淡淡的苦味，可能使用了添加劑。

正常的煮玉米，有淡淡的玉米香味，不會(huì)過(guò)甜。

結(jié)語(yǔ)：很多人喜歡吃玉米，但是街邊的食物難免讓人不放心，上文介紹煮玉米做法，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，煮玉米的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。