在這寒冷的冬季，閑暇時(shí)刻就該喝點(diǎn)暖心的湯，或者是果汁和豆?jié){。喜歡喝湯的朋友一定很想擁有一本家常煲湯食譜大全是吧，其實(shí)完全沒必要。想知道煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。

大家有沒有注意過(guò)，平常我們?cè)诎緶⒅竺鏃l、泡菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)在水的最上面一層，總是會(huì)有一些白色的小泡泡。

尤其是在煲湯的時(shí)候，各種肉類在經(jīng)過(guò)水煮之后，會(huì)冒出很多血漬一樣的泡泡。

而這些白泡總是給人臟、惡心的感覺，還有人懷疑其中含有害物質(zhì)得除掉。

但是反對(duì)的聲音卻認(rèn)為，這些泡泡是食材中的精華部分，應(yīng)該留著。究竟是“去”是“留”呢？那么下面就來(lái)為大家解開“泡沫之謎”。

燉肉的泡沫

煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。

肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。

所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。

此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說(shuō)湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心食用。

咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不影響健康。

泡茶的泡沫

泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。不過(guò)，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。

打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點(diǎn)油來(lái)消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。

以上就是各種泡泡產(chǎn)生的原因及方式，大家千萬(wàn)不要把它們浪費(fèi)掉哦，下面就仔細(xì)介紹下如何煲出營(yíng)養(yǎng)湯。

做法一

材料

雞翅膀200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精鹽、老抽、味精、燒汁各適量。

做法

1、雞翅洗凈，改刀，放入沸水中焯透。

2、板栗放入沸水中煮熟，剝殼去薄皮取肉。

3、把買好的菠菜拿出來(lái)，輕輕的用水把它洗干凈，然后把菠菜放入沸水中燙一下，撈出來(lái)之后擠干水分，鍋置火上。

4、放入色拉油燒熱，炒香蒜仔、姜片。

5、下入雞翅、栗子，淋人老抽、燒汁炒至雞翅上色。

6、烹入料酒，倒入適量清水煮開，小火燜至雞翅、栗子熟爛后放入菠菜。

7、把菠菜放進(jìn)去之后不用等太久，稍微燙一下之后就可以撒少許味精，然后煮2分鐘即可。

做法二

主料

白蘿卜、粉絲少許、火腿少許、海米或者干貝少許、胡椒粉少許、鹽適量、香油少許、雞精少許。

做法

1、白蘿卜切絲、火腿切丁或片根據(jù)個(gè)人喜好，蘿卜絲用淡鹽水清洗一下。

2、將干貝丁用水洗一下，鍋里加入適量的水，本人推薦水加少一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的蘿卜絲湯好喝。

3、放入貝丁煮，看到鍋里的湯漸成白色時(shí)放入粉絲。

4、稍等一會(huì)兒再放入蘿卜絲、火腿丁。

5、再煮至湯開兩三分鐘。

6、調(diào)入適量胡椒粉、雞精最后點(diǎn)入少許香油，香油和雞精可以為湯提味道，當(dāng)然嘍，不喜歡可以不加。

7、香噴噴的蘿卜絲湯就可以上桌了。

做法三

主料

豬蹄2只，花生適量。

調(diào)料

鹽適量，姜1塊，黃酒適量。

做法

1.豬腳2只，切塊備用，花生若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用。

2.豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫后備用。

3.所有原料放進(jìn)煲中，大火滾開后關(guān)小火3-4個(gè)小時(shí)，期間用湯勺不斷的把浮上來(lái)的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

做法四

主料

蘿卜300g、油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、小白菜適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、粉絲適量。

步驟

1、蘿卜備好。

2、切成絲。

3、蔥，香菜，小白菜洗凈。

4、隨意切成小段。

5、粉絲沖洗干凈。

6、炒鍋熱油，將姜切碎炸香。

7、放點(diǎn)生抽后放水，加適量胡椒粉。

8、放入蘿卜絲。

9、開鍋后敞開鍋燉5分鐘，蘿卜變透明。

10、加入粉絲。

11、2分鐘粉絲熟。加入小白菜，蔥，香菜，雞精后即可。

做法五

材料

鲅魚、橄欖油、鹽、淀粉、姜、蔥、雞蛋清。

做法

1.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來(lái)。

2.刮下來(lái)的魚肉加適量的姜末，水，鹽。

3.放入攪拌機(jī)打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥)。

4.打好的魚泥。

5.雞蛋清充分打發(fā)后。

6.分兩次加入魚泥。

7.其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚泥上勁后。

8.可以倒入一些橄欖油。

9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

10.冷水下鍋，開最小火。

11.然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋。

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。

13.煮至魚丸浮起即成。

做法六

材料

羊蹄骨1根，紅蘿卜1根，適量的姜片。

做法

1、先將羊蹄骨焯水洗凈備用，紅蘿卜切塊備用。

2、將羊蹄骨、紅蘿卜、姜片放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜煮30分鐘。

4、放涼取出放入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉約10分鐘，放入適量的鹽即可。或放入一點(diǎn)蔥花。

結(jié)語(yǔ)：以上就是360常識(shí)網(wǎng)為您介紹的煲湯產(chǎn)生的泡泡功效如此驚人，不要再去掉了，你們都了解了吧。這對(duì)于不了解煲湯產(chǎn)生小泡泡的人來(lái)說(shuō)，真的是很有用。看了上面說(shuō)的煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全，感興趣的可以去試試。