吃雞蛋要注意五大誤區(qū)
雞蛋一直以來都是我們?nèi)粘?a href="http://m.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中的營(yíng)養(yǎng)必需品，在雞蛋中所含有的蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常適合人體生理需求，并且極易被我們?nèi)梭w吸收，利用率高達(dá)98%以上。但雖然說雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但在吃雞蛋的時(shí)候還是要注意以下五個(gè)誤區(qū)：
誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
在我們?nèi)粘５纳钪校?jīng)常會(huì)變著花樣的吃雞蛋，除了經(jīng)常使用的煮以外，還有蒸、炸、炒等烹制方式。然而不同的烹制方式最終雞蛋里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。
因此在選擇用雞蛋來補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，一定要選擇正確的烹制方式，這樣才能給人體正確的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。從上面我們看出，煮、蒸等烹制雞蛋的方式是最佳的吃法。
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
有一部分人在挑選雞蛋的時(shí)候通常都是根據(jù)雞蛋外殼的顏色來辨別營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但專家告訴我們，雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與蛋殼的顏色無關(guān)，主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況。
辨別雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從感官上看，如果蛋清濃稠，那就表明蛋白質(zhì)含量高，同時(shí)蛋白的品質(zhì)也就越好。一般在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
副標(biāo)題#e#
豆?jié){在我們的認(rèn)知中也是營(yíng)養(yǎng)的代表，一杯豆?jié){中就含有大量豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有著很好的滋補(bǔ)作用。但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是要在單獨(dú)飲用的情況下才能被人體吸收，最好不要與含有與蛋白質(zhì)的食物一起食用。因?yàn)樵诙節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
誤區(qū)四：煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好
在油煎雞蛋的時(shí)候，很多人都喜歡煎老了吃，認(rèn)為這樣才夠香。但如果煎的時(shí)間過長(zhǎng)的話，雞蛋清里面所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。與煎雞蛋一樣，煮雞蛋的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
同時(shí)還要注意，在煮雞蛋的時(shí)候最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這個(gè)時(shí)候的雞蛋溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
雞蛋食用注意事項(xiàng)
在吃雞蛋的時(shí)候最好是選擇吃熟的雞蛋，對(duì)于生的雞蛋最好是別吃。除此之外在打蛋的時(shí)候也要注意提防沾染到蛋殼上的雜菌。一些體質(zhì)差的人群，比如嬰幼兒、老人、病人等吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜，而且一些患有高膽固醇血癥的患者，應(yīng)盡量少吃或不吃雞蛋，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式。
