對(duì)于食物相克，我們并不陌生。坊間很多傳言說(shuō)，一些食物混搭在一起吃之后，會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重者甚至?xí)劳觥５牵@些食物相克法則真的是正確的嗎？今天小編帶大家一起看看，專家是怎么點(diǎn)評(píng)這些常見(jiàn)的食物相克法則的。

1.土豆燒牛肉

相克“理由”：導(dǎo)致腸胃功能紊亂

土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)。久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

專家評(píng)判：該說(shuō)法不可信

正常情況下，進(jìn)食后所有的食物成分不分先后都會(huì)在胃的收縮、研磨之下，與胃液攪拌混合形成食糜，然后被逐步推進(jìn)至腸。若食物成分完全是糖類，則胃排空需要2小時(shí)，蛋白質(zhì)類需要3～4小時(shí)，脂肪需5～6小時(shí)；而混合性食物需4～5小時(shí)。土豆燒牛肉只不過(guò)是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，就跟我們一頓飯里，吃了米飯又吃了蔬菜、魚(yú)肉一樣，屬于混合性食物，需一定時(shí)間排空，而這都在我們胃的正常工作能力范圍內(nèi)，并不會(huì)如上所說(shuō)影響胃腸吸收。

2.吃肉時(shí)喝茶

相克“理由”：產(chǎn)生有毒致癌物

茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性質(zhì)的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

專家評(píng)判：該說(shuō)法有一定道理，但影響微乎其微

吃完肉食、海味等高蛋白質(zhì)食物后，人們往往習(xí)慣于餐后立即飲茶，以幫助“去味”和“消化”。茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚（一種有益于人體健康甚至能抗癌的物質(zhì)），鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

對(duì)于游牧民族來(lái)講，吃肉喝茶是傳統(tǒng)習(xí)慣，西藏、內(nèi)蒙牧區(qū)的牧民，以酥油茶、奶茶作為飲料，真正是“不可一日無(wú)茶”。而他們卻并沒(méi)有發(fā)生消化不良、便秘等情況。如果胃腸消化功能的確很弱，有些人也確實(shí)有不適的情況出現(xiàn)，則可以考慮在飯后1~2小時(shí)再飲茶。

3.黃豆燉豬肉

相克“理由”：影響營(yíng)養(yǎng)素的利用

黃豆中植酸含量很高，其中60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

專家評(píng)判：這種說(shuō)法可信度為零

含有植酸的食物可不止黃豆一種，我們?nèi)粘３缘拿娣邸⒋竺字幸埠兄菜幔遣皇敲罪埡拓i肉不能一起吃呢？而且魚(yú)、蝦及其他肉類也富含蛋白質(zhì)，黃豆本身也是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，為何單說(shuō)黃豆不能和豬肉同吃？況且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上看，蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)的，搭配后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。

4.豆?jié){煮雞蛋

相克“理由”：妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收

雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

專家評(píng)判：煮10分鐘就沒(méi)問(wèn)題

生豆?jié){中所含的胰蛋白酶抑制劑確實(shí)會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種胰蛋白酶抑制劑在100℃加熱9分鐘，可以破壞85％以上。因此，只要將豆?jié){煮10分鐘后，再打入雞蛋就沒(méi)問(wèn)題了。

5.茶葉煮雞蛋

相克“理由”：刺激腸胃，不利吸收

茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結(jié)合，會(huì)刺激胃，且不利于消化吸收。

專家評(píng)判：這種說(shuō)法是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一知半解

茶葉中的單寧類物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合，妨礙微量元素吸收，它也會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會(huì)帶來(lái)雞蛋中鐵的浪費(fèi)。其實(shí)雞蛋本來(lái)就不是補(bǔ)鐵的食物，肉類才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3％，是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無(wú)關(guān)。

6.蒜與蔥

相克“理由”：刺激性太強(qiáng)

兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

專家評(píng)判：該說(shuō)法有一定道理，但僅限于生吃的時(shí)候

這兩種調(diào)味蔬菜均有強(qiáng)烈的刺激性，但這僅限于生吃的時(shí)候。在加熱之后，其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒(méi)有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對(duì)辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過(guò)多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時(shí)的調(diào)味品，是完全無(wú)需擔(dān)心的。

7.青椒炒豬肝

相克“理由”：破壞微量元素

青椒含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會(huì)使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

專家評(píng)判：二者是親密伙伴

維生素C是因其抗氧化作用而著名的，與鐵可以說(shuō)是一對(duì)親密伙伴。維生素C能夠使食物中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成二價(jià)鐵，還能螯合鐵，使之形成小分子的可溶性鐵螯合物，從而促進(jìn)鐵的吸收。而關(guān)于維生素C對(duì)銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補(bǔ)充的情況下進(jìn)行的，并未曾在人體得到驗(yàn)證。所以不必在意青椒中維生素C對(duì)銅、鐵、鋅的影響。

8.南瓜與羊肉

相克“理由”：難以消化

中醫(yī)古籍記載，南瓜與羊肉同食難以消化，會(huì)導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。

專家評(píng)判：老祖宗說(shuō)的也不一定對(duì)

此說(shuō)法來(lái)自李時(shí)珍的《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅”。理由是南瓜補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同進(jìn)，會(huì)導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。這其實(shí)沒(méi)有什么道理。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類和淀粉，所以吃起來(lái)又香又甜。

近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的搭配，南方有一道“粉蒸羊肉”，將南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上籠蒸熟，營(yíng)養(yǎng)美味，特別可口。

9.狗肉加大蒜

相克“理由”：引起中毒

狗肉和大蒜同食可以引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

專家評(píng)判：實(shí)踐證明，食之無(wú)害

《本草綱目》里的確有“狗肉與蒜食，損人”的說(shuō)法。但是蒜茸狗肉是很常見(jiàn)的一道朝鮮菜，狗肉和大蒜也被貴州、廣西、湖南、廣東等地人們經(jīng)常搭配，吃者甚眾，從未聽(tīng)說(shuō)有什么不良后果。有些地方還有“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”的說(shuō)法。

10.栗子和牛肉

相克“理由”：消化不良

牛肉和板栗子混在一起吃，易出現(xiàn)消化不良、嘔吐等癥狀。

專家評(píng)判：不但不相克，還可強(qiáng)身健體

板栗屬于堅(jiān)果類，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，難以消化。同時(shí)還富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值很高。在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對(duì)那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強(qiáng)身健體。不過(guò)食用時(shí)一定要控制好量，比如進(jìn)食牛肉每次不要超過(guò)2兩，栗子六七粒即可。

11.雞肉加芝麻

相克“理由”：中毒

雞肉與芝麻相克，同食量大可能死亡。

專家評(píng)判：純屬無(wú)稽之談

說(shuō)雞肉和芝麻同食會(huì)中毒是非常荒謬的。雞肉中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，此外，還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸，同時(shí)含有維生素E和豐富的鈣，兩者在一起沒(méi)有任何不良反應(yīng)，更不會(huì)導(dǎo)致死亡。

中餐里著名的“芝麻雞里脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結(jié)合實(shí)例。我國(guó)南方很多地方產(chǎn)婦“坐月子”時(shí)有吃麻油雞的傳統(tǒng)，被當(dāng)成是產(chǎn)婦恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。

12.人參與蘿卜

相克“理由”：功能相悖

人參的補(bǔ)益作用強(qiáng)，蘿卜有順氣之功效，人參補(bǔ)氣，蘿卜消氣，兩者功能相悖。

專家評(píng)判：此“氣”非彼“氣”

服人參忌食蘿卜，不僅是民間傳統(tǒng)，而且在一些古代、近代的中藥書(shū)中也如此說(shuō)。其根據(jù)是人參補(bǔ)氣而蘿卜消氣，二者同食會(huì)消解人參的補(bǔ)益功效。不過(guò)，人參所補(bǔ)的是人體中的元?dú)猓獨(dú)庠谥嗅t(yī)中則是指人體生理活動(dòng)的基本功能；蘿卜消氣，這里的氣是指胃腸消化不良所產(chǎn)生的脹氣。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)：蘿卜中含豐富的淀粉酶，具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。同時(shí)服人參、吃蘿卜應(yīng)該沒(méi)有禁忌。

13.合炒紅白蘿卜

相克“理由”：維生素C被破壞

白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種酶，它會(huì)大大破壞白蘿卜中的維生素C。

專家評(píng)判：典型的“只知其一，不知其二”

其實(shí)大多數(shù)食物中都含有各種各樣的“酶”，它們是生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。但是，由于酶非常怕熱，所以在炒菜過(guò)程中，它們已經(jīng)失去活性了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C呢？實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調(diào)過(guò)程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。同理，有些人說(shuō)黃瓜因?yàn)楹羞@種酶而不能與西紅柿、辣椒、柑橘等同吃，也是沒(méi)有道理的。

14.牛奶兌果汁

相克“理由”：腹脹、腹痛、腹瀉

把牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

專家評(píng)判：不足為慮

牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒(méi)有被吸收的希望了？

15.小蔥拌豆腐

“有毒”理由： 豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難

專家評(píng)點(diǎn)： 如果不和豆腐一起吃，小蔥中的草酸不是會(huì)被人體直接吸收嗎？吸收后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石嗎？浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比增大患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。再說(shuō)，大部分蔬菜中都含有草酸，而小蔥中所含的草酸數(shù)量有限，對(duì)豆腐中的鈣不會(huì)構(gòu)成很大的影響。