不粘鍋烹調(diào)忌用高溫，以防產(chǎn)生有毒物質(zhì)
加拿大公布的一項研究報告稱，teflon（特氟隆）和其他用于制造不粘鍋及烤箱的類似涂層，在高溫時會發(fā)生降解，產(chǎn)生有害的化合物，這些化合物中包括對植物有毒的長期污染原Trifluoroacetate和某種Perfluorocarboxylate，而后者的分解則非常緩慢，并且會積聚在動物組織內(nèi)，其他化合物包括少量的氯氟碳化物和氟碳化物。
加拿大學(xué)者的這項研究結(jié)果讓楊女士有些憂慮，也使得我們不得不警惕地端詳一下自己手中的不粘鍋。商場的柜臺里、超市的貨架上各式各樣的鍋具中，“不粘一族”占據(jù)著絕對的優(yōu)勢。翻看一下您家中的櫥柜，奶鍋、炒鍋、湯鍋、涮鍋、煎盤、電餅鐺、燒烤板……各種用途，都是“不粘一族”。
20世紀(jì)40年代，不粘鍋使用的這種被稱作特氟隆的涂料由美國杜邦公司研制成功，如今世界各國普遍使用的已經(jīng)是第五代涂料。
據(jù)了解，眼下出現(xiàn)在市面上的大部分特氟隆和其他用于制造不粘鍋及烤箱的類似涂層在化學(xué)上還有另外的名稱，如聚四氟乙烯（PTFE）。據(jù)長空機(jī)械有限責(zé)任公司氟研所的劉彝主任介紹，目前北京市面上的不粘涂層用的幾乎都是特氟隆，大多數(shù)產(chǎn)自美國杜邦、日本大金、上海FFF這三家公司。“大家也不要對這項研究結(jié)論過于擔(dān)心，這種涂料通常要在高溫400℃以上才會產(chǎn)生有害物質(zhì)。”劉主任提醒道：“一般家常烹調(diào)都達(dá)不到這個溫度，比如電飯鍋、奶鍋都遠(yuǎn)不會有這樣的高溫。但也不要放松警惕，不粘鍋的烹調(diào)溫度不要過高，尤其是切記避免干燒。”
提醒您幾句：
第一，不粘鍋烹調(diào)最好用中火或文火，爐火以不從鍋底冒出為原則，除了避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)以外，也免得大火燒焦醬油或色拉油后將其色素沉積在鍋內(nèi)；第二，幾年來制造特氟隆涂料的國際公司都在致力于改進(jìn)不粘涂料的粘合牢度，即便有涂料碎片掉入您的食物中也無需擔(dān)憂，因為這種材料在未達(dá)到一定高溫時是無毒的。
