在我們的日常生活中，有時(shí)候菜弄多了吃不完，我們都舍不得扔，留著下一頓吃。在飲食也不太注意，燒烤什么的都喜歡吃。但是有專家提醒我們，當(dāng)食物出現(xiàn)一些癌變的信號的時(shí)候，我們就不可以吃了。咦？食物會發(fā)出癌變信號，這究竟是怎么回事呢？下面咱們一起來了解一下吧！

你知道嗎？其實(shí)不僅僅人類可能得癌，食物也會產(chǎn)生“癌細(xì)胞”哦。這些食物不僅僅失去了它原有的營養(yǎng)價(jià)值，人吃了之后還可能有患病的風(fēng)險(xiǎn)呢？下面小編來教大家識別食物發(fā)出的“癌變”信號。

發(fā)黃發(fā)褐

常見食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)。國際公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)產(chǎn)物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。

有哈喇味

常見食物：食用油、堅(jiān)果等

解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅(jiān)果等食物中的脂肪會發(fā)生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。

容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有點(diǎn)心、油炸食品等。因此建議大家油炸食品和含油多的食品最好選擇密封低溫保存，并且還要長時(shí)間存放。家庭食用油應(yīng)該裝進(jìn)密閉的容器中，存放在避光、陰涼的地方，并且新油和舊油盡量不要混在一起，因?yàn)橛椭难趸瘯?ldquo;傳染”。

有氨水味

常見食物：腌肉、海米等

解讀：沒干透的蝦皮、海米，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，特別容易滋生細(xì)菌。在儲存過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等。蝦皮、海米等食物出現(xiàn)異味要堅(jiān)決扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。這類食物應(yīng)該密封后放入冰箱，并且不要久存。

變焦

常見食物：炸魚、燒烤等

解讀：魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過200℃后會產(chǎn)生致癌物———雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時(shí)間越長、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時(shí)還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調(diào)方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應(yīng)該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

發(fā)霉發(fā)苦

常見食物：花生、瓜子等

解讀：受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，會產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素，它被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，名列自然界所有物質(zhì)中毒性的首位。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅(jiān)果中多見。

此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時(shí)，應(yīng)該丟棄。存放堅(jiān)果和糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長。

結(jié)語：上述內(nèi)容就是關(guān)于食物發(fā)出的癌信號的詳細(xì)介紹，大家通過上面的介紹，對于食物健康是不是又有了新的了解了呢？為了我們的身體健康，在以后的日常生活中，當(dāng)食物出現(xiàn)類似上面的情況的時(shí)候，不管它是多么昂貴的食材，大家都要放棄食用哦！