新華網(wǎng)北京10月13日電(記者奚啟新、李宣良)“航天食品的安全性是第一位的。” 中國(guó)航天員中心航天食品與營(yíng)養(yǎng)研究室主任陳斌在接受新華社記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)最多的是“食品安全”。我國(guó)航天食品在制作過(guò)程中采取了嚴(yán)格的安全措施，確保航天員不發(fā)生任何食源性疾病和食物中毒。

為了確保我國(guó)航天食品的絕對(duì)安全，從原材料的選購(gòu)、食品生產(chǎn)車間與設(shè)施的衛(wèi)生、工作人員的管理及食品檢驗(yàn)檢測(cè)等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

首先是把好原料采購(gòu)關(guān)

中國(guó)航天員中心航天食品與營(yíng)養(yǎng)研究室主任陳斌說(shuō)，航天食品的原料全部是取得“綠色食品”資質(zhì)的產(chǎn)品。“綠色食品”是指安全、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害食品，這類食品對(duì)工業(yè)“三廢”和農(nóng)藥污染進(jìn)行了嚴(yán)格的控制。我國(guó)航天食品的生產(chǎn)部門在全國(guó)選取了若干實(shí)力雄厚、聲譽(yù)良好的原料供應(yīng)商，并定期對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量體系進(jìn)行考核。

其次是把好生產(chǎn)工藝關(guān)

由于航天食品絕不含防腐劑，而保質(zhì)期一般要求在6個(gè)月以上、保藏時(shí)一般不考慮進(jìn)行冷藏、航天員在食用前不能進(jìn)行殺菌消毒處理，所以對(duì)于食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝提出了很高要求。航天食品專家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究和實(shí)踐，形成了一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)過(guò)程的工藝文件和工藝參數(shù)。這些文件和參數(shù)一經(jīng)確定，并經(jīng)過(guò)權(quán)威專家評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)后，生產(chǎn)過(guò)程就嚴(yán)格按照這一要求進(jìn)行。

三是把好人員管理關(guān)

我國(guó)航天食品是由中國(guó)航天員中心研制生產(chǎn)的，生產(chǎn)車間就設(shè)在北京西北郊戒備森嚴(yán)的航天城中。生產(chǎn)車間目前有9名工人，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的政治審查和每年兩次的身體檢查，確保政治可靠、身體健康。平時(shí)，這些人員不得隨意外出，不得與不明身份的人交往，也不能像一般人一樣到外面餐館吃飯。在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，每人都要淋浴、消毒，并換上特制的防靜電工作服。

四是把好檢測(cè)關(guān)

為了保證航天食品的衛(wèi)生質(zhì)量，在食品的設(shè)計(jì)、研制和生產(chǎn)中，都必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)頒發(fā)的《航天食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)原材料的選購(gòu)、運(yùn)輸與儲(chǔ)存的衛(wèi)生，車間環(huán)境與設(shè)施的衛(wèi)生，生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生，食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，成品運(yùn)輸儲(chǔ)存與交付的衛(wèi)生等進(jìn)行嚴(yán)格的管理與監(jiān)督。所有航天產(chǎn)品必須經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生行政部門檢驗(yàn)并確定合格后，才能交付使用。

航天食品的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的

對(duì)航天食品，科學(xué)家們將其大體分為7類

一是即食食品，是不需要加工、拿過(guò)來(lái)就吃的食品;

二是復(fù)水食品，屬于冷凍干燥食品，需要加入水使食品恢復(fù)原狀后食用;

三是熱穩(wěn)定食品，這類食品是經(jīng)過(guò)加熱滅菌自理的軟包裝和硬包裝罐頭類食品;

四是冷凍冷藏食品，這類食品是在地面上凍好帶進(jìn)太空的，融化后可食用;

五是輻射食品，經(jīng)過(guò)放射線殺菌后的食品;

六是自然型食品，地面上沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的食品，如新鮮水果、蔬菜、面包、果醬等;

七是復(fù)水飲料，沖劑或軟固體飲料。

航天食品的遴選要遵循以下基本原則

首先，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)適合航天員的工作性質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)要全面;其次，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)標(biāo)。在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下，關(guān)鍵是保證食品質(zhì)量的一致性，以免航天員食用后出現(xiàn)問(wèn)題;

再次，食品口味與常人相同;最后，航天員食用的食品必須留樣，保存三天，以跟蹤航天員食用后的反應(yīng)。

此外，航天食品必須符合失重條件下航天員生理改變的要求，能夠提供充足航天食品的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣及適宜的鈣磷比例和維生素D;飛行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空間運(yùn)動(dòng)病的癥狀;為防止心血管系統(tǒng)功能失調(diào)，要限制航天食品中鈉的供給，保證鉀的供給。

搭配制度

如何搭配進(jìn)食和建立飲食制度也是很重要的問(wèn)題。飲食制度是按航天乘員的生活工作和鍛煉情況，來(lái)合理安排每日的進(jìn)餐次數(shù)、每餐食品量和熱量、進(jìn)餐間隔時(shí)間的一種規(guī)定，也是制定每天食譜的依據(jù)。如蘇聯(lián)禮炮6號(hào)空間站上規(guī)定：每天4餐，每餐食品量和熱量接近均等;各餐間隔時(shí)間為3~5小時(shí);鍛煉后要15~20分鐘才能進(jìn)餐;鍛煉或緊張腦力勞動(dòng)，必須在飯后1~1.5小時(shí)后才能開(kāi)始。美國(guó)采用每日3餐的制度。

航天食譜必須符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和航天員口味及飲食習(xí)慣

航天食譜一般分兩種，一種是通用型，一種是個(gè)人愛(ài)好型。為了避免單調(diào)，美俄在太空中使用的食譜，一般以4~`6天為一個(gè)周期，在一個(gè)周期內(nèi)除飲料外每天食品不重樣。如美國(guó)航天飛機(jī)的通用食譜分為A、B、C餐：A餐有桃、烤牛肉、炒雞蛋、薄餅、可可、桔子飲料，維生素丸和咖啡;B餐有豬肉混合菜、土耳其香腸、面包、香蕉、杏仁脆餅和蘋果飲料;C餐有蝦、牛排、燴悶飯、花椰菜、雞尾水果、布丁、葡萄汁飲料和冰淇淋。從這些食品種類上看，其營(yíng)養(yǎng)成份是比較齊全的，符合航天員的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。從已上天生活過(guò)的航天員飛行后的健康情況看，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)有過(guò)度營(yíng)養(yǎng)不良者，雖然在長(zhǎng)期航天時(shí)航天員普遍出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象和肌肉萎縮，但這只與長(zhǎng)期失重有關(guān)。