食含鐵醬油有益身體健康
“加碘鹽”您已經(jīng)很熟悉，國(guó)家力推的另一強(qiáng)化食品——“鐵醬油”，已經(jīng)問(wèn)世六年了，現(xiàn)在走進(jìn)你家廚房了嗎？
鐵是地球上最豐富的礦藏之一，是人類(lèi)使用最多的金屬之一，也是人體必需微量元素中含量最多的一種：人體鐵總量大約有3~4g。盡管鐵在人體中所占比重如此微小，但是補(bǔ)充起來(lái)并不容易。
目前，鐵仍然是世界上最普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，與碘缺乏和維生素A的缺乏并列為“三大隱性饑餓”（微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏）。其中鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。
據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，中國(guó)兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達(dá)35%，成年男子貧血率則在10%左右。
鐵缺乏的危害
人體中72%的鐵用于構(gòu)成每一個(gè)血紅蛋白的核心，鐵不足的情況下，血紅蛋白缺乏活力，不能充分將氧氣運(yùn)送到大腦及全身，身體機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)速度會(huì)減慢，出現(xiàn)各種不適，如呼吸急促、心跳加快、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等。另外，缺鐵導(dǎo)致腦部供氧不足，輕度缺氧就會(huì)影響人體正常的思維，可能出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、健忘，認(rèn)知、理解和學(xué)習(xí)能力變差，經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、眼花、耳鳴等癥狀。貧血兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，愛(ài)生病，學(xué)習(xí)能力差;嬰幼兒貧血死亡率升高;孕婦貧血不僅影響自身的身體健康，胎兒也會(huì)受到很大影響，出現(xiàn)新生兒體重低，圍產(chǎn)期死亡率高的現(xiàn)象。
食用“鐵醬油”是補(bǔ)鐵的有效途徑
食物鐵強(qiáng)化是目前國(guó)際公認(rèn)的最經(jīng)濟(jì)、有效和可持續(xù)的給人群補(bǔ)鐵的方法，發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)60年代就開(kāi)始在食物中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素。之所以選擇醬油為鐵強(qiáng)化食物載體，是因?yàn)橹袊?guó)80%以上的家庭食用醬油。
用于醬油鐵強(qiáng)化的是中國(guó)疾控中心研制的新型鐵強(qiáng)化劑（EDTA鈉鐵）。“鐵”醬油是在醬油中加入EDTA鈉鐵，在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中性質(zhì)穩(wěn)定，在人體內(nèi)的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統(tǒng)補(bǔ)鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍。它的水溶性很好，不影響食品的口感，不改變醬油的原有口味，在烹調(diào)過(guò)程中不分時(shí)期、時(shí)間都可以添加。同時(shí)，醬油中含有較多的復(fù)合氨基酸和多種有機(jī)酸，這些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收。既適用于鐵缺乏的人群，不缺鐵的人吃了也不會(huì)產(chǎn)生體內(nèi)鐵過(guò)量。
人們平時(shí)可以選擇鐵含量豐富并且吸收率高的食物，如動(dòng)物的血、內(nèi)臟等食物，從而增加食物中有機(jī)鐵的攝入量。這樣會(huì)增加利于人體吸收的動(dòng)物性食品的比重，又會(huì)帶來(lái)能量過(guò)高、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)過(guò)量等問(wèn)題，從而引起肥胖、心血管疾病、癌癥等。所以這種單純依靠調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和增加富含鐵的食品攝入量來(lái)改善鐵營(yíng)養(yǎng)狀況，實(shí)行起來(lái)有很多弊端。
幾人識(shí)得“鐵醬油”
盡管“鐵醬油”早在2004年即已成為全國(guó)推行的經(jīng)濟(jì)型全民補(bǔ)鐵方式，然而，6年過(guò)去了，“鐵醬油”是否已走進(jìn)千家萬(wàn)戶呢？
國(guó)慶前夕，記者走訪了位于太原市濱河?xùn)|路的美特好超市，下午正是購(gòu)買(mǎi)食品的高峰時(shí)段，貨架上各種醬油令人眼花繚亂，包括海天、淘大、味之素、李錦記等十幾個(gè)品牌，而每個(gè)品牌又有名目繁多的若干品種。但其中，鐵強(qiáng)化醬油寥寥無(wú)幾，記者只發(fā)現(xiàn)海天牌500ml瓶裝、珍極牌500ml瓶裝兩種。七八位顧客走到貨架前選購(gòu)醬油，有的選擇海天牌醬油，有的選擇李錦記醬油，但沒(méi)有一位拿走“鐵醬油”。超市內(nèi)的銷(xiāo)售員在推薦時(shí)，也只推薦帶有“海鮮”“生抽”等字樣的醬油。一位曾拿起鐵醬油，后又放棄購(gòu)買(mǎi)的顧客說(shuō)：“她感覺(jué)‘鐵醬油’的種類(lèi)太單一，選擇的余地比較少;而且，她還擔(dān)心醬油里加鐵不見(jiàn)得科學(xué)。如果影響到味道，就麻煩了。”
超市導(dǎo)購(gòu)員說(shuō)：“鐵醬油”銷(xiāo)量十分有限，市民對(duì)此缺乏了解和認(rèn)識(shí)。
記者對(duì)市民進(jìn)行了隨機(jī)采訪。在接受采訪的5位市民中，有4位沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“鐵醬油”，一位40歲左右的女士笑笑說(shuō)：“她是某醫(yī)院搞營(yíng)養(yǎng)的，她家使用‘鐵醬油’已有6年了”。
王女士說(shuō)：“她患缺鐵性貧血已有3年了，除了吃一些醫(yī)生開(kāi)的硫酸亞鐵等補(bǔ)血藥外，一般會(huì)選擇專(zhuān)業(yè)的補(bǔ)血保健品，如阿膠什么的。”很多人對(duì)于自身缺鐵導(dǎo)致健康受損的認(rèn)識(shí)還不足。“真不知道缺鐵有這么多危害，我前幾年就貧血，容易頭暈，不過(guò)不嚴(yán)重，也就沒(méi)有特意去補(bǔ)鐵，更不知道用‘鐵醬油’”陳大媽說(shuō)。
看來(lái)，目前老百姓對(duì)“鐵醬油”這種最簡(jiǎn)捷、有效、經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)鐵方式所知十分有限。
“鐵醬油”會(huì)不會(huì)補(bǔ)鐵過(guò)量對(duì)身體有害？
有百姓擔(dān)心，如果不缺鐵，吃了“鐵醬油”會(huì)不會(huì)補(bǔ)鐵過(guò)量對(duì)身體有害呢？人體每天攝入的醬油量一般不超過(guò)10 ~ 15ml，而其中鐵含量?jī)H為0.3 ~ 0.4mg，不僅能有效預(yù)防缺鐵性貧血，也不存在“過(guò)量攝入”的問(wèn)題。人的肌體對(duì)鐵的攝取是自我調(diào)節(jié)的，如果營(yíng)養(yǎng)狀況非常良好，吸收率就會(huì)自然降低，多余的鐵會(huì)自動(dòng)通過(guò)多種代謝途徑排出體外。
