蔬菜和人一樣要排毒
在種植蔬果時(shí)，農(nóng)民有時(shí)會(huì)在蔬果噴灑一些農(nóng)藥用以除蟲(chóng)。然而購(gòu)買(mǎi)蔬果后，都需要消除蔬果表面上農(nóng)藥殘留，市民通常必須于食用前加以處理，下列的方法如清洗、去皮、儲(chǔ)存、烹煮都可以去除農(nóng)藥殘留，讓大家吃得安心。
1.流動(dòng)清水沖洗法
最好以不斷流動(dòng)的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，應(yīng)可把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥去除掉。使用清潔劑、鹽水或長(zhǎng)時(shí)間浸泡在清水中，對(duì)清除殘留農(nóng)藥是無(wú)效的。
如屬瓜果類(lèi)，如小黃瓜、西紅柿、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，則可利用軟毛刷配合不斷流動(dòng)的清水清洗。另高麗菜、大白菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片沖洗。至于小葉菜類(lèi)如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需小心仔細(xì)沖洗或部份切除。
2.清洗去皮法
去皮手續(xù)可以去除殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、番瓜等，水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗后再剝皮食用，以避免水果表面上之農(nóng)藥污染果肉。
3.儲(chǔ)存保管法
不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因?yàn)檗r(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間，能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)一些易保存的蔬菜，可以經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，來(lái)減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、番瓜等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10至15天以上。
4.加熱烹飪法
蔬菜在烹煮過(guò)程中，可消除蔬菜中殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥經(jīng)過(guò)加熱烹煮后大多數(shù)都會(huì)被分解。也可經(jīng)過(guò)加熱過(guò)程，隨水蒸氣蒸發(fā)而消失，因此炒菜或煮菜湯時(shí)不要加蓋。
