雪花牛肉在漢銷量看漲：上千元每盤每天賣出五六份一份雪花牛肉的售價，抵得上幾十盤傳統牛肉的價格，如此天價牛肉，是如何被消費者所接受的？目前的市場又是如何？
記者在餐廳采訪時，消費者王先生點了兩份價格為688元的雪花牛肉。他告訴記者，自己是漢口一家科技公司的總經理，今天在此宴請幾位從外地來的客戶，想著要高檔一點，預算在人均千元左右，于是選擇了在會所請客戶吃雪花牛肉。而在漢口另外一家餐廳，記者看到顧客黃女士一家三口人正在品嘗雪花牛肉。黃女士告訴記者，自己是聽朋友說這個牛肉不錯，于是特地在周末帶著孩子來嘗嘗鮮。
記者了解到，目前，消費高檔雪花牛肉的顧客，大多是以商務宴請為主，還有一些高收入家庭會選擇自己享用。“剛開始，顧客不怎么知道這個牛肉，也因為價格比較高，消費的人并不多，但后來，隨著廣告的跟進，以及客戶的口碑相傳，對雪花牛肉了解的人越來越多，消費群也隨之培養起來。”采訪中，幾位業內人士都有同樣的體會。
一家餐廳市場部總監劉威告訴記者，從今年年初截至10月25日，餐廳共接待了將近4000桌包房服務，其中，價格為688元的3A雪龍眼肉的售賣數量為108份，開業幾個月后，銷路逐步上升。價格198元每份的普通雪花牛肉賣得最好，售賣數量為7730份。至尊霜降雪花牛肉，價格568元，也賣出了140份，從目前的消費趨勢來看，這幾個月可能會迎來井噴期。
王曉峰也告訴記者，在自己的餐廳，消費者也是從最開始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售價達988元的牛肉，每天都會賣出五六份，其他價格在200多元每份的雪花牛肉，成為商務宴請的主打產品。餐廳也有高檔海鮮類產品，但目前還是牛肉賣得好。”
對于近一兩年來，雪花牛肉銷量一路看漲的局面，一些業內人士分析稱，這與現在的國際潮流緊密相關，如今，受環保理念影響，不提倡吃魚翅；而燕窩也因為各種風波，賣得不好。隨著目前一些海水的污染嚴重，海鮮的品質也受到質疑，所以，有著嚴格飼養標準和檢驗標準的紅肉類產品又重新被寵愛。
不同餐廳價格差距近十倍？業內：牛肉品質參差不齊
雖然同為雪花牛肉，但記者采訪時發現，一般的時尚火鍋餐廳，一盤雪花牛肉的價格不過幾十元錢，但在高檔餐廳里，每份售價從兩三百元到上千元不等。雖然名字一樣，但如此大的價格差距，讓不少消費者摸不著頭腦。
“價格的差距，絕對不僅是因為餐廳的用餐環境和檔次。”采訪中，記者了解到，目前雪花牛肉有著嚴格的等級劃分，通常分為5個等級，級別不一樣，價格差距很大。除了等級因素外，每頭牛不同部位的肉價格也是差別不小。同一頭牛身上，普通雪花牛肉也許能賣到一兩百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因為雪花紋更密集、口感更好，售價則更高昂。
記者了解到，今年9月，“雪花牛肉分級標準”在國家農業標準委員會正式立項。9月4日在北京召開的中國牛肉自主品牌說明會上，“標準”再次得到重視。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業并無明確標準。
除了等級以及部位的區別外，更重要的是，目前江城市場上，雪花牛肉品質也參差不齊、以次充好現象很嚴重。記者采訪中了解到，江城市場上，售賣“雪花牛肉”的店很多，但記者隨意詢問了幾家餐廳主管，大家幾乎都很難對自己售賣的“雪花牛肉”出處、等級、來路說出個來龍去脈。
有業內人士告訴記者，“雪花牛肉”這個名字本身是根據肉的外形得來，而牛肉雪花的紋路千差萬別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標簽，賣出高價。“實際上這些所謂的雪花憑肉眼能夠區分，而且它的口感和營養成分和真的經過嚴格飼養的黑牛的牛肉區別很大。”
雪花牛肉的營養價值
雪花牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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