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蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎?燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分
2015-07-21 08:49:20 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

我們進(jìn)食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì),但是在刀片高速旋轉(zhuǎn)下,果蔬的細(xì)胞被破壞,其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶,馬上就損失嚴(yán)重。當(dāng)然,類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會(huì)遭到破壞。

蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎?燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分
蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎?燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分

蔬果汁即使鮮榨也會(huì)流失大部分營(yíng)養(yǎng)

我們進(jìn)食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì),但是在刀片高速旋轉(zhuǎn)下,果蔬的細(xì)胞被破壞,其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶,馬上就損失嚴(yán)重。當(dāng)然,類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會(huì)遭到破壞。此外,很多不溶性的纖維和鈣等微量元素,都會(huì)留在果蔬渣子里面,所以如果你只是喝榨出來(lái)的果汁,當(dāng)然也會(huì)和這些微量元素擦肩而過(guò)了。這部分的營(yíng)養(yǎng)能夠防止腸胃病變,減少癌癥的發(fā)病率,并且能夠減少糖尿病患者對(duì)于藥物的依賴。

而我們?cè)诰捉朗吖臅r(shí)候,因?yàn)椴粫?huì)產(chǎn)生如刀片般的破壞力,因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來(lái)了,剩下的營(yíng)養(yǎng)成分也隨著我們吞進(jìn)肚子里的蔬果,會(huì)身體吸收。因此,相比起直接食用蔬果,榨汁的方式并非恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ā?/p>

榨前燙熟食材能保存營(yíng)養(yǎng)成分

對(duì)于咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒,榨汁的方法會(huì)比直接食用更實(shí)際可行。那么在果蔬榨汁的時(shí)候應(yīng)該注意哪些方面,能夠最大限度的保存果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分呢?

在榨汁之前先燙熟食材。

把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點(diǎn),然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過(guò)再打汁。

盡量不要多榨,冰箱保存更有益。

如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮,榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝,不可以存放。可以說(shuō),在每一分鐘當(dāng)中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。

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