火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，大多數(shù)湯品以1－2小時(shí)為宜，蔬菜類(lèi)為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。
讓煲湯更鮮美-煲湯時(shí)加水應(yīng)沒(méi)過(guò)食材
讓煲湯更鮮美
歷來(lái)飲食養(yǎng)生中，就有湯為先的說(shuō)法。湯能容納百味營(yíng)養(yǎng)精華，坊間一直流傳著的“民以食為天，食以湯為先”的說(shuō)法。那么，家庭主婦該如何操作才能夠讓自己煲出的湯又鮮又香呢？
選料要新鮮。
購(gòu)買(mǎi)雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等做湯原料時(shí)，應(yīng)注意必須新鮮、異味孝血污少。
煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則。
火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，大多數(shù)湯品以1－2小時(shí)為宜，蔬菜類(lèi)為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。
煲肉類(lèi)湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙。
就是將肉類(lèi)原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。
湯是一種最好的進(jìn)補(bǔ)方式，湯可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)療效以最大限度地發(fā)揮出來(lái)，但補(bǔ)要合時(shí)也要適量。
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