冬蟲夏草本身具有比較好的藥用價值。如果表面發生霉變，不影響里面的物質成分，那么此時蟲草是可以食用的，不會對人體造成傷害，但是如果已經發生霉變的話，如果轉移到蟲草上，那就是一般不建議繼續食用，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、蟲草發霉是什么原因？

2、蟲草發霉洗干凈了可以吃嗎

3、新鮮蟲草帶泥保存好嗎

蟲草發霉是什么原因？

1、內部化學反應導致變色

冬蟲夏草內部物質在不利的儲存條件下被氧化，產生化學反應，導致氧化后變色并產生異味。這是由于存放不當，造成霉變。從顏色上看，如果蟲草的內芯呈黃色或黑色，則證明它已經發霉了，不能吃，不能泡酒；如果內芯是白色的，可以在陽光直射下曬干，盡快去除蟲草表面的污垢即可食用。

2、微生物污染

冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存和銷售過程中很容易被微生物污染。再加上長期存放，微生物會在適當的溫度下大量繁殖生長，吃掉冬蟲夏草的營養成分，破壞其蛋白質。微生物會溶解冬蟲夏草中的營養成分。分解后會產生臭味和酸味，使蟲草變軟，顏色也會發生變化。

3、酶的分解

冬蟲夏草中含有多種酶。在不利的儲存條件下，酶會將蟲草中的營養成分分解成低級產物，使蟲草失去原有的營養成分，藥效大打折扣。因此，在儲存冬蟲夏草時，一定要防止潮濕、高溫或與微生物接觸的環境。

蟲草發霉洗干凈了可以吃嗎

冬蟲夏草發霉后完全可以食用。使用濃度較高的白酒或酒精擦洗表面霉點，然后將其暴露在陽光下。晾干后，用塑料袋封好，放入冰箱冷藏。隨用隨取，不要放在暴露在空氣中的地方。但如果發霉現象比較嚴重，菌絲有黃色或黑色斑塊，出現腐爛癥狀，則不能食用，一般建議扔掉。

新鮮蟲草帶泥保存好嗎

可以帶泥保存，但是要注意透氣性。帶泥的新鮮蟲草會正常呼吸和生長（子座變長），會產生溫度，所以包裝必須保證一定的透氣性。如果是新鮮采挖的蟲草帶泥運輸，通常不能超過24小時。帶泥運輸通常從采挖現場運到最近城市的批發市場，通常在低溫條件下（20度以內）24小時內運到目的地。目前主要采用紙箱運輸。

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