大蒜在日常生活中用的還是挺多的，除了炒菜去腥氣提味之外，還可以消毒殺菌、去異味，非常實用。大蒜蒜頭每次炒菜的時候用的并不多，所以一個蒜頭可以用很久，也因此大蒜放久了會出現發黃的情況。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、大蒜怎樣剝既快又不辣手？

2、大蒜發黃是黃曲霉素嗎

3、大蒜放久了為什么會發芽

大蒜怎樣剝既快又不辣手？

1、需要準備一個啤酒瓶蓋；

2、用蓋子的邊緣刮大蒜頂部，頂部剝開之后就可以去皮了。

3、刮完后，外皮可以直接撕掉，用這種方法剝蒜手指不會扣痛，不會傷指甲。

大蒜發黃是黃曲霉素嗎

大蒜中的藍色色素轉化為蒜黃素，大蒜將變黃。如果沒有變質和腐爛，則不會影響正常食用；因為在低溫環境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現了藍色色素。但是，由于蒜藍素本身不穩定，因此一些大蒜素開始逐漸變成蒜黃素，并出現黃色。普通的綠色臘八蒜是蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。

而黃曲霉素一般出現在發霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉點，而且有發霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了會在霉點上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出現中毒的情況。

大蒜放久了為什么會發芽

大蒜發芽的原因是它放久了就會進入休眠期，而且大蒜本身就是種子，只要接觸到它可以生長的環境，它就會發芽。這也是大多數食物發芽的根本原因。

大蒜于每年的六月收獲，并在炎熱的夏天休眠。大蒜最佳發芽溫度為15℃～20℃，當秋天的天氣轉涼時，它會從休眠狀態中醒來，發芽并成長。如果存在水分，溫度和空氣等條件，種子將發芽。

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