豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆角營養成份很好，并且味道可口，老少皆宜，是蔬菜中肉類。下面，和360常識網一起了解一下吧！
本文目錄
1、為什么會說吃豆角會中毒
2、吃豆角需要注意什么
3、吃豆角一定要掉水嗎
為什么會說吃豆角會中毒
食用豆角所引發的食物中毒多是因為豆角沒有完全炒熟，生豆角中的皂甙（皂素）和植物血凝素都會對胃腸道有刺激強烈，同時皂甙本身就是一種毒蛋白，所以烹調豆角時需加熱熟透才能破壞其毒素。
吃豆角需要注意什么
1、豆角在炒菜之前，要將纖維狀的豆筋摘除，否則煮完后既影響口感，纖維在體內又不易消化。
2、豆角也有致敏風險，如果有對豆角過敏的人群，最好是減少豆角的攝入，以免食用豆角后產生皮膚紅腫、腹瀉、腹痛、咽喉疼痛等過敏癥狀。
3、烹煮豆角時間不能太短，寧可吃軟爛的豆角也不要有夾生的現象，要保證熟透食用，否則沒做熟的豆角形成的物質酶會使人產生乏力、頭暈，惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象，如果出現上述不適癥狀，應盡快去醫院緊急處理。
吃豆角一定要掉水嗎
可以焯水也可以不焯水。
豆角焯水就可以少炒一會，不焯水就要多炒一會兒，避免豆角不熟，豆角營養還是比較豐富的，含有膳食纖維和維生素，但是未烹飪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，對人體的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。
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