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小竅門:如何煲出鮮美又營養的雞湯?

2016-02-16 11:44:37  來源:360常識網   熱度:
導語:現在很多人都選擇用飲食來養顏美容,那么在日常生活中有哪些食物可以美容呢?現在小編就來教大家如何煲出鮮美又營養又美容的雞湯,大家趕緊來學學吧!

小竅門:如何煲出鮮美又營養的雞湯?

小竅門:如何煲出鮮美又營養的雞湯?

在很多菜式的制作中,都會用到高湯,高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種,其中清湯是最難熬制的湯,也是質量最好的湯。毛湯是大多數餐廳后廚用的高湯,用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮;奶湯,是選用雞、鴨、豬骨和豬蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火候如果太大會煮成奶白色,火候太小則不夠香。

要讓雞湯鮮美清澈又營養,其實很容易,只要掌握下面幾個小竅門:

1、鮮雞冰凍排酸

如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素。

2.需要剔除的部位

雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲,它殘存大量細菌,不利于雞湯的衛生;又比如雞的內臟和雞屁股,都是必須事先去除的。

3、用淘米水浸泡

洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更鮮嫩,煮出來的雞湯口感更好。

4.先焯再泡

煮雞湯前先把雞焯一下,焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋

讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味,千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

6.二次撇沫

焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。

7.最后下鹽

關火前5分鐘再下鹽,過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

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