蘿卜皮與蘿卜葉別急著丟 比肉更有營養

白蘿卜營養成分很高，素有“小人參”之稱。日常做菜時，我們很自然地將蘿卜皮與蘿卜葉削切去，但是您知道嗎？根據研究，我們丟棄的其實是蘿卜最有營養的地方！下面跟隨360常識網了解一下吧！

皮別急著丟，蘿卜皮比蘿卜肉營養

蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一。由于外皮最接近太陽，具有合成抗紫外線物質的能力，富含人體無法自行合成的植化素，通常是抗氧化作用最好的部分，應盡量利用，只要注意清洗干凈即可。

洗凈之后的蘿卜皮，風味略為辛辣，其實只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味，想吃涼拌建議削厚一點，這樣腌漬過后才能保有清脆的口感，也可加進肉末炒煮，就能誕生一道好吃的料理。

善用蘿卜葉，抓住一堆維生素

蘿卜葉營養則更勝于蘿卜皮，然而對我們一般只吃蘿卜肉的大眾而言，剛剛介紹吃蘿卜皮可能就覺得新奇了，吃蘿卜葉？或許難以想象而遭到忽視，但其實它可稱得上是整株蘿卜最營養的部分，反而大部分的人都以為它不可以吃，其實它很可能是當初味道略為苦澀而被舍棄而已。

蘿卜葉含有豐富的β-胡蘿卜素，是很好的抗氧化劑，人體吸收后可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的都是不可或缺的營養素。蘿卜葉所含的維生素A約是豬肝及鰻魚的三倍。維生素B1大家常認為豆類含量最多，不過蘿卜葉所含的維生素B1比含量豐富的豆豉還多六成，有助于維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能，并維持正常的食欲。維生素B2：蘿卜葉所含的維生素B2，是牛奶的2倍，有助于維持正常代謝和皮膚健康。蘿卜葉所含的維生素C，約為柑橘類的2.5倍，也高于其根部蘿卜本身的2倍，促進膠原蛋白的形成，有助于傷口愈合，并促進鐵的吸收。

蘿卜葉的實用其實可以很多元，使用新鮮嫩葉為佳。像是蘿卜葉蜂蜜汁，可以選擇較嫩的蘿卜葉加上蜂蜜來打成健康果汁，或加上蘋果等其他水果，既順口又健康。蘿卜葉也可以拿來川燙后，運用醬油等佐料調味即可。也有人運用蘿卜葉來制作雪里紅，與肉末、豆干拌炒。甚至可以如高麗菜、韭菜那樣用來包水餃，既營養又有不同風味。

現在知道買蘿卜的時候，可別一刀就砍掉蘿卜葉、幾刀就削去了蘿卜皮喔！它們可是充滿營養的呢！

蘿卜葉子的家常做法

1、選擇蘿卜葉子的時候，要注意，有黃葉子或者爛掉的不可以吃。選擇色澤飽滿新鮮的蘿卜葉子。浸泡半個小時。

2、掐掉下面的小蘿卜根，摘除黃葉等雜物，再次沖洗干凈。

3、鍋洗凈，燒一鍋開水。不用太多水，水一定要燒開。

4、水燒開之后，放入洗好摘好的蘿卜葉子，焯一遍水，就撈起來瀝干。

5、把水捏干，這一點很關鍵。然后切碎，并準備蒜粒備用，喜歡辣的可以加少量的辣椒粉，口感更好。

6、鍋燒滾，加油，先放入蒜粒和油，加入鹽，翻炒一下。

7、加入切好捏干的蘿卜葉子熗炒三分鐘左右。嘗嘗咸淡，喜歡濃點口感的就加點味精調料之類的。

8、盛入盤中，吃飯的時候或者下面條的時候，或者早餐吃饅頭的時候，吃起來口感不錯，很下飯，很開胃的。但是蘿卜葉子是有寒氣的菜，不宜多吃。