粗纖維和膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)是什么？

粗纖維和膳食纖維都是我們?nèi)粘?a href="http://m.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中接觸到的食物，那么大家知道如何區(qū)分粗纖維和膳食纖維嗎？粗纖維指玉米紅薯等等食物，對(duì)腸胃是非常有好處的，膳食纖維是一些比較細(xì)膩的食物，比如米飯之類(lèi)的，很養(yǎng)人。粗纖維和膳食纖維的區(qū)別大家知道嗎？平時(shí)生活中我們不能挑食應(yīng)當(dāng)平衡膳食。

膳食纖維是指食物中不能消化的多糖。在一定酸堿度的條件下分為可溶性和不可溶性膳食纖維兩種。我們通常把不可溶的膳食纖維叫粗纖維。通常蔬菜、水果、糧谷類(lèi)所含的食物纖維都叫粗纖維。目前我們國(guó)家還沒(méi)有粗纖維的定義，只是一個(gè)習(xí)慣稱(chēng)呼而已。粗纖維是膳食纖維的一類(lèi)，他們不能被我們?nèi)梭w消化吸收，但有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)人體是有益的。膳食纖維和粗纖維不同。植物性食物中，有胃腸道不能消化的物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)膳食纖維；食物用酸堿處理后的不溶物稱(chēng)為粗纖維。經(jīng)過(guò)這一處理，大部分膳食纖維都丟失，測(cè)得的數(shù)值僅有膳食纖維總量的20～50%。

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)飼料分析方法測(cè)定的粗纖維，是將飼料樣品經(jīng)１.２５％稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖；木質(zhì)素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動(dòng)物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。該方法在分析過(guò)程中，有部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解于酸、堿中，使測(cè)定的粗纖維含量偏低，同時(shí)又增加了無(wú)氮浸出物的計(jì)算誤差。為了改進(jìn)粗纖維分析方案，VanSoest(1976)提出了用中性洗滌纖維(NeutralDetergentFiber，縮寫(xiě)NDF)、酸性洗(AcidDetergentFiber，縮寫(xiě)ADF)、酸性洗滌木質(zhì)素(AcidDetergentLignin，縮寫(xiě)ADL)作為評(píng)定飼草中纖維類(lèi)物質(zhì)的指標(biāo)。將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素全部分離出來(lái)，能更好地評(píng)定飼料粗纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外，粗纖維是不能被人體消化和吸收的．膳食纖維(dietaryfiber，DF)一類(lèi)多聚物的復(fù)合混合體。現(xiàn)在學(xué)者大多同意將其定義為“人體胃道分泌物消化的植物組分”。DF組分主要包括：

①纖維素，是一種由葡萄糖分子以β-糖苷鍵連接起來(lái)的長(zhǎng)鏈聚合物；

②半纖維素，是由一些單糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合組成的一種聚合物

③木質(zhì)素，并非多糖，而是以苯丙烷為單位的多聚物；

④果膠，這是由半聚糖醛酸殘基組成的聚合物，其中分布有鼠李糖，且含有中性糖支鏈；

⑤粘液和樹(shù)膠，它們多是一些半纖維素。按水溶性又可將DF分為可溶性纖維(SDF)和不可溶性纖維(IDF)兩類(lèi)，SDF包括：果膠、部分半纖維素、樹(shù)膠和粘液；IDF包括部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物。含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類(lèi)等。其中，又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者如果膠、樹(shù)膠和黏膠，它們可溶于水，主 要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類(lèi)中。而大多數(shù)膳食纖維都屬不溶性，如纖維素和半纖維素等。市場(chǎng)上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類(lèi)不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧，如玉米、麥麩、米糠等。粗纖維中營(yíng)養(yǎng)含量較少，而且不易消化，但它能夠?qū)Ψ逝帧⒏哐⑻悄虿〉炔∑鸬揭欢ǖ念A(yù)防和治療作用。

平衡膳食均衡營(yíng)養(yǎng)是有一個(gè)好的身體的前提，所以我們大家吃東西不要挑食哦，大家現(xiàn)在知道粗纖維和膳食纖維的區(qū)別了吧。是不是覺(jué)得自己充實(shí)了很多呢。