說(shuō)起辣椒油，大家應(yīng)該都很熟悉。辣椒油是一種調(diào)料，也是我國(guó)西南地區(qū)最受人民喜歡的調(diào)料。辣椒油制作方法簡(jiǎn)單，又含有維生素C、葉酸、β-胡蘿卜素、辣椒素等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在中國(guó)，許多人喜歡在吃魚(yú)生的時(shí)候，蘸一點(diǎn)辣椒油，既美味，又可以抗菌消炎。辣椒油又可以增加人進(jìn)食的食欲，又可以有效地延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及預(yù)防和治療胃潰瘍。下面請(qǐng)看辣椒油的制作方法和功效。

1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；

2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火（這過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。

4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。

功效：

1.食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；

3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；

4. 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；

5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；

6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

當(dāng)你吃到太多辣椒油時(shí)，想要喝水來(lái)沖淡辣味，這時(shí)，你不如喝啤酒或牛奶，因?yàn)槔苯防锖幸环N特殊的物質(zhì)辣椒素，而辣椒素只能與酒精或脂肪相結(jié)合，能更有效地沖淡辣味。通過(guò)以上對(duì)辣椒油制作方法和功效的介紹，相信會(huì)有更多的人愛(ài)上辣椒油。