雞油的妙用有哪些
2017-04-18 14:46:42 來源：360常識網
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導語：雞油是在雞腹內脂肪中提煉出來的，它在烹調當中可以起到增強亮色的作用。雞油的提取工藝非常簡單，將雞脂放入開水中飛水，除去水分和異味。
雞油是在雞腹內脂肪中提煉出來的，它在烹調當中可以起到增強亮色的作用。雞油的提取工藝非常簡單，將雞脂放入開水中飛水，除去水分和異味。再放入凈鍋中用小火煉制，但是煉制的時候必須注意火候，溫度過高的話會導致雞油顏色灰暗而渾濁，其鮮味也會受到影響。
雞油的營養物質非常分豐富，一般人群都是可以食用的，不過在日常生活中膽道疾病患者、膽囊炎和膽結石癥經常發作者，應避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作；胃酸過多者不宜多吃。因為雞油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃。
雞油的煉制把雞脂飛水后放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種方法制取雞油。粵菜中雞油的煉制方法加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉制。這種方法的最大特點是：香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用于高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油，還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
雞油的營養成分雖然非常豐富，但是腎功能不全者不適宜多吃，急性腎功能不全或者是尿毒癥患者對于雞油當中的小分子蛋白不容易代謝。同時這里還告訴你一個小妙招使用雞油可以治療脫發斑禿等癥狀。不過雞油的脂肪含量非常高，想要減肥的朋友以少吃為妙。
