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白鯽魚的營養價值

2015-11-07 17:38:58  來源:360常識網   熱度:
導語:鯽魚有黑鯽魚和白鯽魚兩種。你知道白鯽魚有哪些營養價值嗎?白鯽魚怎么做好吃呢?一起來了解下。

白鯽魚原名源五郎鯽或河內鯽、大孤鯽、大阪鯽、日本鯽。原產日本琵琶湖,1976年引進我國。其體色銀白,故名“白鯽”。

白鯽魚的營養價值

白鯽魚的營養價值

白鯽體型大,最大可達五斤,高而側扁,其背部隆起較明顯,似駝背,頭稍小,尾柄較細長,體色銀白。鰓耙較多達102~120,腸管為體長5.6倍,雌雄比例為1:1。白鯽雜食性,主要食浮游植物和底棲動物等。白鯽生長速度比本地鯽魚快1倍~2倍,二齡左右性成熟,產粘性卵。

飲食上素有“秋鯉冬鯽”之說。民間認為,鯽魚分黑、白兩種,黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”;白鱗鯽魚又稱“銀鯽”。普遍認為白鱗鯽魚質量較好,肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚,土腥味重,肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳,民間謂之“白鯽”。中醫認為它有補胃弱、益氣健脾、利水消腫之功。以健脾的中藥淮山和寬中益氣的紅蘿卜煲白鱗鯽魚,清潤可口,有健脾開胃、消食化滯的作用,老少皆宜。

鯽魚的生命力很強,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。其次,鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產后婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。

鯽魚是飲食中常見的佳肴,有很高的營養價值,因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫,清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津,這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白,而且脾健則能使乳汁分泌,因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。

清蒸白鯽魚的做法

1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點鹽在魚身上,然后將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。

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