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各種面的營養(yǎng)解刨:撈面是什么?

2015-09-06 21:00:01  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:湯面是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡,因此營養(yǎng)比撈面更高。

蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?。韓式?jīng)雒媸鞘w麥粉加淀粉制作的面條,日式?jīng)雒嫱ǔM耆檬w麥粉制作。蕎麥的營養(yǎng)高于精白面粉,還含有蘆丁等保健成分,因此其營養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌。

各種面的營養(yǎng)解刨:撈面是什么?

各種面的營養(yǎng)解刨:撈面是什么?

各種面的營養(yǎng)解刨:

吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹調(diào),搭配好了,還能成就美味健康和豐富營養(yǎng),自然就成了人們夏日飲食的首選。

撈面:

撈面是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時,大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中,如鉀、B族維生素等,所以面湯要喝,這叫“原湯化原食”。為了讓熱面條盡快冷卻,有的人愛把面條放到冷水中再沖兩次,這會加重營養(yǎng)素的損失。

湯面:

湯面是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡,因此營養(yǎng)比撈面更高。不過,美味的面湯卻要少喝,因為其中普遍含鹽較高。

炒面:

炒面就是將煮好的面條在涼水中過涼,然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面,因為炒面時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒面通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。

燜面:

燜面是將各種配料先進行炒制,然后將面條放入,加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較校但某些餐館里為了省時間,把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養(yǎng)。

原料花樣面升級營養(yǎng)

雞蛋面。

雞蛋面不僅營養(yǎng)好,口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質(zhì)是動物性蛋白,與面粉的谷類蛋白混合,能讓面粉的營養(yǎng)大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì),也能為面條的營養(yǎng)大大加分。

蔬菜面。

蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的營養(yǎng)。但蔬菜面最好選現(xiàn)做的,如果是掛面,則不推薦購買,因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質(zhì)會被氧化,起不到應有的保健作用。

玉米面。

玉米面條的營養(yǎng)價值較高,除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。此外,玉米面中含硫氨基酸比例高,若與豆類食品同食,則會大大改善氨基酸的平衡。

雜豆面。

加入少量大豆粉可以提高蛋白質(zhì)含量,并加強面條的彈性。加入綠豆粉和雜豆粉可以令面條滑爽可口,同時也能提高營養(yǎng)價值。豆類中的膳食纖維含量豐富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質(zhì)互補作用,增加蛋白質(zhì)的利用率。

蕎麥面。

蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒妗mn式?jīng)雒媸鞘w麥粉加淀粉制作的面條,日式?jīng)雒嫱ǔM耆檬w麥粉制作。蕎麥的營養(yǎng)高于精白面粉,還含有蘆丁等保健成分,因此其營養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌。

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