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如何制作老北京蝴蝶酥?老北京蝴蝶酥的做法

2013-12-06 14:40:21  來源:360常識網   熱度:
導語:北京的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有濃郁的桂花香味。蝴蝶酥的做法原料:面粉、白糖、白油、蜂

北京的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有濃郁的桂花香味。

蝴蝶酥的做法

原料:面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。

制作方法:將糖用水化解,再加入白油和面粉進行揉攪,至面團均勻滋潤不粘手為止,用白油、蜂蜜將糖化開,放入面粉和桂花,攪拌均勻制成餡料待用;將面團摘劑搟成皮,包上餡料,封嚴系口;將包好的半成品搟成薄圓餅,用刀切成平均的四條,較大的一條面朝上,并將四條條面的兩側中點刷上水,把四條面相互粘牢,呈皮餡分明的蝴蝶狀;將蝴蝶酥坯料送進230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。

制作蝴蝶酥的注意事項

如果夏天制作,因為油很軟,每次折疊之后都要把面團放入冰箱進行松弛。還需要用冰水來和面團。我覺得春秋季做這種點心比較合適,放在室溫下松弛也不會有問題的。

如果有時間,最后一次松弛的時間長點更好。

如果一次烤不完,可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周,或直接冷凍也行,烤之前不需要解凍,直接切片、烤之。

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