排骨鯽魚(yú)湯的做法有哪些？
鯽魚(yú)刺多，一般的烹飪方法不容易做出來(lái)，而且吃鯽魚(yú)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一門(mén)技術(shù)活，因此，人們轉(zhuǎn)而將鯽魚(yú)用在湯品里面，反而讓湯品的味道更加的濃郁，味道更佳鮮美，而現(xiàn)代人們生活水平提高以后能夠利用更多的食材來(lái)制作鯽魚(yú)湯，下面就給大家講解一下排骨鯽魚(yú)湯的做法有哪些吧。
鯽魚(yú)排骨湯是一道菜品，主料為鯽魚(yú)、粉絲、胡蘿卜、 香菜。鯽魚(yú)排骨湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但難做，最難的地方就是去除魚(yú)腥味。
做法一：
主料：鯽魚(yú)（1條） 粉絲(25克) 胡蘿卜(100克) 香菜(10克) 姜絲少量
調(diào)料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
類(lèi)別：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 家常菜 青少年食譜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理
1.將鯽魚(yú)放入碗中加鹽、料酒、芡粉，姜絲拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細(xì)絲，粉絲用開(kāi)水泡軟。
2.胡蘿卜絲放入油中炒片刻，余下的鹽、料酒、醋，待湯再開(kāi)時(shí)，加點(diǎn)辣椒油和香菜末即成。
做法二：
1、把鯽魚(yú)內(nèi)臟清理干凈（讓魚(yú)檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚(yú)身腌制15分鐘；
2、排骨洗干凈后，煮一下去血水后備用；
3、鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開(kāi)，小火慢慢把鯽魚(yú)煎至兩面金黃；
4、把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開(kāi)，倒入排骨煮10分鐘左右后倒入魚(yú)，加蔥，鹽等即可。
注意：
魚(yú)湯呈奶白色的秘訣在于把魚(yú)先猛火煎再加水煮開(kāi)。原理大概是大火煎后的魚(yú)膠易于溶解，稍煮即白。另外，排骨可換成豆腐鯽魚(yú)湯，只需先將豆腐用鹽水泡制去除豆腥味，后先將魚(yú)煮后倒入豆腐即可
